Torta od kestena

Dužna sam ovaj recept, a nikako da nađem vremena. Jurim, radim i vrijeme leti, dan mi je u zadnje vrijeme puno prekratak.
Imam puno planova i za blog samo nikako da i to dođe na red.
Bio bi red da vam i napišem zašto sam u zadnje vrijeme odsutna.

Postala sam dio Gourmandise tima, ako još niste čuli, to je velika novost na našem tržištu. Tvrtka koja se bavi distribucijom alata i namirnica za slastičarstvo. Osim bogate ponude, u našoj profesionalnoj kuhinji održavaju se master class radionice za profesionalce i amatere. Ako želite na vrijeme znati program i upoznati se sa proizvodima pratite na na fb stranici Gourmandise.

Prošli mjesec smo imali pravo krštenje master classa, imali smo dvodnevnu radionicu koju je vodio Bruno Pastorelli imatelj prestižne titule MOF ("Najbolji majstor Francuske") za područje slastičarstva.
Bilo je to zbilja divno iskustvo.

 Bio je to divan, sladak i naporan tjedan :)

U međuvremenu smo se družili i na KitchenAid promo radionici u Harwey Normanu.
Radila se juha od buće, namaz od slanutka i kolač od jabuka i meda. Predstavili smo i jedan veliki novitet, magnetski blender.

Ako ste propustili ovu demo radionicu, bez brige, uskoro će biti još jedna :)


Održali smo u #gourmandise_lab i prvi naš master class makaronsa, dosta polaznika nije uspjelo uloviti mjesto, ali novi makronsi vas čekaju 28.11. :) Ovaj vikend imamo radionicu zimskih tartova, još sutra stignete uloviti mjesto :)

Prošli vikend smo se družili i na Festivalu hrane i vina :) Također cooking show by Gourmandise :)
Još nisam dobila fotografije, kada dobijem podijeliti ću sa vama.
Do tada, eto jedna sa mobitela.

Uletile su još neke obaveze i nešto zanimljivo što sada ne smijem reći :)
Jurim ko muha bez glave, zato vam ne pišem, nisam imala ni peći nešto doma, ali i ova ludnica će se stišati, nadam se :)

Vratimo se mi na tortu :)

Volim kestene, pogotovo pečene, ovo je prvi put da sam radila kolač od kestena, onako lagano pripit :D I priznajem varala sam, koristila sam kupovni kesten pire jer nisam imala vremena :)

Čokoladni biskvit (kalup 20-22cm)

300g tamne čokolade

150g maslaca

4 jaja

50g šećera

130g brašna

Zagrijte pećnicu na 150C. Kalup obližite papirom za pečenje i premažite maslacem.

Čokoladu i maslac otopite na pari.

Jaja miksajte sa šećerom. Otopljenu čokoladu i maslac dodajte u jaja i miksajte. Na kraju dodajte prosijano brašno.

Pecite 25-30min.

Ostavite da se ohladi i prerežite po pola da dobijete dvije kore.

Krema od kestena i čokolade

250g kesten pirea ( ako radite domaći dodajte šećera po želji)
350g slatkog vrhnja
200g tamne čokolade 64% kakaa
3 lista želatine
100g mlijeka
rum

U posudu od miksera stavite kesten pire i rum, izmiksajte, dodajte slatko vrhnje i miksajte dok ne dobijete kremu. Želatinu namočite u hladnu vodu i ostavite da nabubri. Čokoladu rastopite na pari. Mlijeko zagrijte, u vruće mlijeko dodajte želatinu, miješajte dok se ne rastopi pa dodajte u čokoladu. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
Čokoladu smjesu dodajte u smjesu od kestena i miješajte ručno dok se ne sjedini.

Prvu koru stavite na tanjur za posluživanje, preko stavite obruč, poprskajte biskvit sa rumom (po želji ) i rasporedite kremu od kestena i čokolade. Preko kreme stavite drugi biskvit i stavite u hladnjak dok pripremate drugu kremu.

Mousse od mascarponea i cimeta

250g mascarpone sira

250g slatkog vrhnja

2-3 žlice šećera u prahu

burbon vanilija

cimet

2 lista želatine

50ak g mlijeka

Miksajte mascarpone, slatko vrhnje, šećer i cimet. Ostavite želatinu da nabubri. Zagrijte mlijeko, u vruće mlijeko umiješajte želatinu i dodajte u kremu. ( možete rastopiti i 150g bijele čokolade i umiješati prvo u čokoladu a nakon toga čokoladu u kremu).

Premažite tortu sa kremom i ukrasite po želji.

Ja nisam bila strpljiva, i hvatala sam zadnje minute dnevnog svjetla pa se nije posve stisnula što se i vidi :) 

Torta " Vesna "

Kažu "organizacija je pola posla", moja organizacija je očito jako loša jer sam zapostavila blog. Recepti čekaju objavu, neke nisam zapisala pa sam u međuvremenu i zaboravila mjere i tako prava plavuša :)
Nanizale su se obaveze, pokoji projekat, brdo mailova, članci, hrpa veša koja čeka peglanje, izrast na glavi koji čeka bojanje i sve se uguralo i izguralo vrijeme za sjesti i napisati pokoju crticu ovdje.
Eto me, popravljam se, gulim mandarine i hvatam jedan sat da vam napišem recept.

Jedna je mama, a moja je zaslužila tortu po želji, i poklon koji joj je izmamio osmijeh na lice. Po prvi put sam nakon nekoliko godina bila doma na njen rođendan i konačno je i ona dobila rođendansku tortu. A moja mama voli beze kore više od svega, ali ipak smo se usuglasile da će ipak biti dacquise i klasična krema i jednostavna torta.
Jer jedna je mama, da bude tu još barem toliko godina....

Torta Vesna

Dacquise od badema

8 bjelanjaka (velika jaja)

300gr mljevenih prženih badema

300g šećera

malo cimeta (može i vanilije)

Ja sam pekla svaku koru posebnu, kalup 22cm, slobodno koristite i veći kalup, torta će biti niža ali ne smeta.

Kalup obložite papirom za pečenje i premažite maslacem.

Pećnicu zagrijte na 160C.

Miksajte bjelanjke dok ne postanu pjenasti, pa dodajte šećer na nekoliko puta, dodajte i cimet ili burbon vaniliju i miksajte dok se šećer ne rastopi i dok ne dobijete čvrstu i sjajnu meringu.

Ručno umiješajte bademe, smjesu raspodijelite na 4 dijela.

Pecite 20ak minuta, gotova je kada dobije boju i bude suha na dodir.

Ostavite da se kore ohlade prije odvajanja od papira za pečenje.

Krema od malina

450g smrznutih malina

50g šećera

malo vanilije

1 žlica gustina (i malo vode)

Maline sa šećerom i vanilijom stavite na vatru, kuhajte dok maline ne omekšaju, usitnite sa štapnim mikserom (ako vam smetaju koštice, procijedite), gustinu dodajte malo vode i izmiješajte pjenjačom, vratite maline na vatru, dodajte gustin i kuhajte dok se ne zgusne.

Ostavite da se pohladi.

Slastičarska krema

8 žumanjaka

150g šećera

1l mlijeka

90g gustina

2 burbon vanilije ili mahuna vanilije

140g maslaca

Žumanjke miksajte sa šećerom. Dodajte gustin i izradite da nema grudica. Mlijeko stavite na vatru sa vanilijom, kada se ugrijalo dodajte malo u žumanjke kako biste ih temperirali, nakon toga ulijte ostatak mlijeka, miksajte i vratite u posudu u kojoj je bilo mlijeko i kuhajte na laganoj vatri dok se krema ne zgusne.  Maknite sa vatre, prebacite u drugu posudu i prekrijte prozirnom folijom preko površine kreme da vam se ne napravi kožica i ostavite da se ohladi. Ako vam se žuri kremu raširite preko tacne u tankom sloju i prekrijte folijom.

U ohlađenu kremu dodajte maslac i miksajte.

Slaganje

Na tanjur za posluživanje/pladanj stavite prvu koru, preko stavite obruč i zaštitnu foliju (plastični podmetač, plastificiranu foliju ili što već koristite) preko kore stavite kremu od maline, nakon toga slastičarsku kremu i ponovite postupak.

Tortu ukrasite po želji, ja sam ju prelila sam čokoladnim ganachem.

Torta od maka i čokolade (bez brašna)

Mak ili volite ili ne volite, nema između.
Ova torta je za prave ljubitelje maka, a očito nas ima dosta pošto je izazvala lavinu komentara na fb stranici.
Ja jednostavno nisam mogla dočekati da ju probam, što se vidi iz priloženog ( čokoladna glazura se nije stisnula ).
Odlična i bez glazure, može se premazati pekmezom, može ići u manji kalup da bude viša a može se peči kao kolač, eto kako vam drago :)

Biskvit od maka i čokolade

300gr tamne čokolade ( min 64% kakaa )

160gr maslaca

150gr mljevenog maka

5 jaja

50gr šećera

pola žličice cimeta
na vrh žličice kardamoma

Zagrijte pećnicu na 150C.
Dno kalupa 26cm obložite papirom za pečenje i premažite maslacem.
Čokoladu i maslac rastopite na pari. Ostavite da se malo ohladi.
Jaja miksajte sa šećerom dok ne postanu blijeda i dok ne udvostruče volumen.
Dodajte smjesu maslaca i čokolade u jaja i miksajte dok se ne sjedini,
U mak dodajte začine i ručno umiješajte u smjesu jaja i čokolade. Smjesa će biti gusta.
Rasporedite smjesu u kalup i pecite 30min.

Možete poslužiti toplu,

Čokoladna glazura

130gr tamne čokolade

žlica ulja 

Rastopite na laganoj vatri i prelijte tortu.

 

* možete prije preljevanja tortu premazati pekmezom po želji :)

Tortu je najbolje čuvati na sobnoj temperaturi.

Torta Začarana šuma

Neke torte nastanu planski, za određenu prigodu i mozgam o njima danima ako ne i tjednima.
Ideje me napadnu najčešće kada legnem u krevet, taman prije nego me uhvati san.
Ali tako nije bilo s ovom tortom.
Konzerva kokosovog mlijeka gledala me je iz hladnjaka više od tjedan dana i taman sam kupila 5 kg malina, tako da nisam imala drugog izbora.
Bilo je tako moram u dućan pa ću usput uzeti čokoladu i slatko vrhnje pa što bude. Tako je i bilo.
Osim što mi je muku zadala čokolada ( uzela sam u Kauflandu neku tamnu za probu ), to se vidi na preljevu, nekako je bila gusta i ganache nije bio svilenkast kao inače. No dobro, ako to zanemarite torta je pjenasta i kremasta baš kako ja volim :)

Čokoladni biskvit ( kalup 20 - 22cm )

3 jaja

2 žlice brašna

60gr šećera

50gr mljevenih badema

25 gr kakaa

burbon vanilja

2 žlice maslinovog ulja

Pećnicu zagrijte na 180C. Kalup obložite papirom za pečenje i premažite maslacem.

Miksajte žumanjke sa šećerom , kada postanu gusti i pjenasti, prosijte brašno i kakao i miksajte kratko da se sjedini. Dodajte i vaniliju i mljevene bademe i umiješajte ručno.

Bjelanjke istucite u snijeg. Umiješajte ih ručno u smjesu jaja i na kraju dodajte maslinovo ulje.

Ulijte smjesu u kalup i pecite 20 - 30 minuta, provjerite čačkalicom.

Ohlađeni biskvit prerežite da dobijete dvije kore.

Premaz od maline

*možete koristiti i pekmez ako imate

250gr malina 

žlica šećera

1 žličica gustina ( i malo vode )

Maline izblendajte u pire, po želji dodajte šećera i stavite na vatru. Gustin razmutite u malo vode pa dodajte malinama i kuhajte dok se ne zgusne.

Sljedeći sloj je mousse od tamne čokolade, radila sam ga već puno puta i uvijek je odličan.

Recept je već na blogu i možete ga pronaći ovdje.

Mousse od kokosa

1 konzerva kokosovog mlijeka ( minimalno preko noći u hladnjaku )

250gr mascarponea

300ml slatkog vrhnja

2 žlice šećera u prahu

burbon vanilija

1 žlica kokosovog brašna 

5 listova želatine

oko 200 - 250 gr malina

Konzervu kokosovog mlijeka dobro ohladite, tako da vam se odvoji tekući dio.

Žlicom izvadite kokosovu kremu, vodu ostavite sa strane.

U kokosovu kremu dodajte 200ml slatkog vrhnja, mascarpone, šećer i vaniliju i miksajte dok se ne ugusne.

Želatinu namočite u hladnu vodu, preostalo slatko vrhnje stavite na vatru i ugrijte do vrenja, dodajte želatinu i miješajte dok se ne rastopi. Dodajte slatko vrhnje sa želatinom u kremu i miksajte dok se ne sjedini.

* tek kasnije mi je palo na pamet da sam mogla ugrijati vodu od kokosa za želatinu, a možete ju i samu ugrijati pa dodati u kremu ali onda postoji veća šansa da se naglo ohladi i zgruda.

Dodajte u kremu i žlicu kokosovog brašna.

Čokoladni preljev 

50gr tamne čokolade

50ml slatkog vrhnja

Čokoladu nasjeckajte, slatko vrhnje zagrijte do vrenja pa prelijte preko čokolade. Miješajte dok se dobijte jednoličnu smjesu i prelijte preko torte

Slaganje torte

Na pladanj za posluživanje stavite prvi biskvit, možete poškropiti sa malo mlijeka ili sa likerom od kokosa.

Preko stavite obruč za tortu a sa unutrašnje strane plastificiranu foliju ( grafofoliju ) ili izrežite podmetač za jelo, a vidjela sam da cure koriste one plastične trake kojima je odvojeno grožđe u supermarketima :)

To sam sve već spomenula, na ovaj način ćete lako odvojiti obruč, torta će vam biti ravna i slojevi će se lijepo vidjeti.

Preko biskvita premažite kremu od malina a zatim mousse od tamne čokolade.

Stavite tortu u hladnjak, sljedeći korak ide tek kada vam se krema stisne.

Kada se stisnuo mousse od tamne čokolade, preko stavite drugi biskvit, poslažite preko cijele površine maline. Završite sa mousse kremom od kokosa. Vratite u hladnjak.

Kada se torta dobro ohladila, prelijte ju čokoladnim preljevom i ukrasite po želji.

Proljeće miriše na jagode

Kako vrijeme leti.
Ljeto je već zamirisalo a ja vam još nisam napisala dva recepta sa jagodama koji stoje i skupljaju prašinu.
Ali stižu, i jagode možete zamijeniti drugim voćem :)

Jedna tortica je lagana i pjenasta a druga je malo teža, pa kako vam drago.
Sljedeći tjedan u Bella Formi čeka vas KitchenAid radionica na kojoj ćemo raditi sladoled i sezonsku torticu, prijavite se, imamo još nekoliko slobodnih mjesta :)

Proljetna torta sa jagodama i nutellom

Biskvit ( kalup 20 - 22cm )

220gr maslaca ( sobne temperature )

160gr mljevenih badema

250gr oštrog brašna

180gr smeđeg šećera

4 mala jaja

1 prašak za pecivo

1 šalica jogurta

burbon vanilija

Pećnicu zagrijte na 175C.

Dno kalupa obložite papirom za pećenje pa premažite dno i stranice maslacem.

U jednoj posudi pomiješajte brašno, bademe, prašak za pecivo i burbon vaniliju.

Miksajte maslac sa šećerom dok ne postane kremast, dodajte jaja, jedno po jedno. Između miksajte dok se ne sjedini,

U smjesu jaja i maslaca naizmjenično dodajte suhe sastojke i jogurt. Započnite i završite sa suhim sastojcima ( na tri puta ).

Između miksajte.

Biskvit pecite 50ak minuta, provjerite čačkalicom.

Ako imate dva kalupa podijelite smjesu i pecite 25 -30 minuta.

Biskvit ostavite da se ohladi pa prerežite na 4 kore ( ili 3 ) .

Krema 

500gr mascarponea

500ml slatkog vrhnja

3-4 žlice nutelle

2 žlice kakaa

2 žlice mljevenih badema

500gr jagoda ( odvojite nekoliko za ukrasiti )

burbon vanilija

2 žlice šećera u prahu

Miksajte slatko vrhnje u šlag, dodajte mascarpone i miksajte dok se ne sjedini.

Odvojite kreme koliko vam je dovoljno za premazati tortu izvana. U taj dio kreme dodajte vaniliju i šećer u prahu, izmiksajte i ostavite sa strane.

U ostatak kreme dodajte nutellu i kakao, miksajte dok se ne sjedini.

Jagode operite i narežite na male kockice, četvrtine ili kako vama odgovara.

Posipajte ih sa dvije žlice mljevenih badema i umiješajte u kremu od nutelle.

Slaganje torte

Na pladanj za posluživanje stavite prvi biskvit, stavite obruč od kalupa, premažite kremom i ponovite postupak dok ne potrošite biskvit i kremu.

Ostavite tortu da se malo ohladi, ako vam se žuri u zamrzivač.

Kada se stisne premažite ju kremom od vanilije i mascarponea i ukrasite po želji.

A sada prelazimo na onu laganiju :)

Jogurt mousse torta od jagoda

Bisvikt ( 20cm )

2 veća jaja
50gr šećera
50gr brašna
burbon vanilija

Zagrijte pećnicu n 200C.

Dno kalupa obložite papirom za pečenje i premažite dno i stranice maslacem.
Odvojte žumanjke i bjelanjke.
Žumanjke miksajte sa šećerom i vanilijom dok ne postanu blijedi i gusti.
Bjelanjke izmiksajte u snijeg.
Ručno sa spatulom umiješajte bjelanjke u žumanjke.
Na kraju prosijte brašno i umiješajte.
Pecite 8 - 10 minuta.

Ostavite da se ohladi.

Krema od jagoda

150gr jagoda

2 žlice šećera ( ako su slatke smanjite šećer )

1 žličica gustina i malo vode

sok pola limuna

Jagode operite, narežite, dodajte im limun i šećer i stavite kuhati na laganu vatru.

Kada omekšaju usitnite ih sa štapnim mikserom.

Gustinu dodajte malo vode i izradite pjenjačom.

Pire od jagoda vratite na vatru, dodajte gustin i kuhajte dok ne zavrije i dok se krema ne zgusne.

Ostavite da se malo ohladi.

Krema od jogurta

450gr grčkog jogurta

300ml slatkog vrhnja

50gr šećera u prahu

burbon vanilija

9 listića želatine 

500gr jagoda ( unutar torte, za ukras i po želji preljev )

Želatinu namočite u hladnu vodu.

Miksajte slatko vrhnje sa šećerom i vanilijom u čvrsti šlag.

Dodajte jogurt i miksajte.

Želatinu ocijedite i rastopite na laganoj vatri ili na pari.

Ulijte želatinu u kremu i miksajte dok se ne sjedini.

Biskvit stavite na pladanj za posluživanje, preko stavite obruč od kalupa i obložite pvc folijom ili plastičnim podmetačem za jelo koji ste prerezali na pola ( na ovaj način vam se krema neće zalijepiti za kalup, na ovaj način uvijek slažem torte ).

Jagode prerežite na pola i slažite u krug uz rub kalupa, sa unutrašnjom stranom prema van.

U sredinu rasporedite kremu od jagoda.

I preko rasporedite kremu od jogurta i poravnajte.

Stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Ukrasite jagodama i poslužite uz preljev / pire od jagoda.

( za preljev / pire jagode usitnite štapnim mikserom, po želji dodajte šećer i kuhajte sa malo gustina ako volite gušći preljev ).

Kraljevska torta

Sram me je reći koliko ova torta čeka na objavu.
Ali eto vrijeme je zeznuto, dani prolete i prođe dva mjeseca.
Nakupilo se recepata za objavu cijeli štos, i samooo ih treba natipkati, samo...

Ova ljepotica je dignula prašinu na fb stranici, vizualno je dosta jednostavna baš kako ja i volim, ali je posebna.
Taman za posebne prilike, kada ju stavite na stol da se svi dive, slikaju i mljackaju.
Iznutra su slojevi biskvita i krema, naravno više kreme :) samo sam ja napravila grešku i koristila želatinu u prahu.
Za kreme ja preporučam onu u listićima, krema nije toliko čvrsta i više je pjenasta.

Jaconde od badema 

125gr mljevenih badema

100gr šećera

30gr brašna

4 jaja

25gr maslaca

20gr šećera

Pećnicu zagrijte na 180C.

Lim od pećnice prekrijte papirom za pečenje.

Miksajte bjelanjke sa šećerom.

Maslac otopite i ostavite sa strane da se malo pohladi, pa ga umutite sa žumanjcima.

Izmješajte bademe, brašno i šećer (20gr).

Žumanjke dodajte bjelanjcima i na kraju smjesu badema ( umiješajte ručno ).

Pecite 15 min.

Kada se biskvit ohladio, izrežite dva kruga, jedan 20 - 22 cm i drugi manji 10 - 15 cm ( ovisno o veličini večeg kruga, koliko vam ostane biskvita tako izrežite manji ).

Daquoise od lješnjaka

( 20 - 22 cm )

3 bjelanjka

120gr šećera

125gr prženih mljevenih lješnjaka 

Zagrijte pećnicu na 160C.

Kalup obložite papirom za pečenje, premažite ga maslacem.

Miksajte bjelanjke dok ne postanu pjenasti pa dodajte šećer na nekoliko puta i miksajte dok se šećer ne rastopi i ne dok ne dobijete čvrstu smjesu.

Ručno umiješajte lješnjake u bjelanjke.

Pecite 25 min, kora mora biti suha na dodir, ali još uvijek mekana.

Ohladite prije odvajanja od papira za pečenje, dok je topla kora je prilično krhka.

Ganache

100gr tamne čokolade

100ml slatkog vrhnja

15gr maslaca

Čokoladu nasjeckati, vrhnje zagrijati do vrenja pa preliti preko čokolade.

Miješajte dok smjesa ne postane jednolična. Dodajte maslac i miješajte dok se ne rastopi.

Bavarska krema ( čokoladna )

200gr tamne čokolade

20gr želatine u listićima ( ja sam stavila 15 gr želatine u prahu i po meni je to bilo previše, tako da ako nemate pri ruci ovu u listićima, slobodno stavite 10gr ove u prahu )

4 žumanjka

130gr šećera

burbon vanilija ili mahuna vanilije

250ml mlijeka

500ml slatkog vrhnja

Želatinu namočite u hladnu vodu. Čokoladu otopite na pari.

Šećer i žumanjke pjenasto izmiksajte. Zagrijte mlijeko sa vanilijom, dodajte žumanjke i kuhajte na laganoj vatri, nikako ne na jakoj da vam se jaja ne zgrušaju. Kuhajte dok se krema ne zgusne dovoljno da ostaje na kuhači, oko 15 minuta.

Maknite sa vatre, dodajte želatinu, miješajte dok se ne rastopi, pa dodajte čokoladu i dobro izmiješajte. Ostavite da se pohladi.

U mlako umiješajte tučeno slatko vrhnje.

Mousse od malina

120gr malina

žlica šećera

200ml slatkog vrhnja

3gr želatine

Maline usitnite štapnim mikserom ili u blenderu, procijedite ih da se riješite koštica.

Dodajte žlicu šećera i stavite na vatru.

Želatinu pripremite prema uputstvima na pakiranju.

U vrući pire dodajte želatinu i miješajte dok se ne rastopi.

Kada se malo ohladi, umiješajte tučeno slatko vrhnje.

Uzmite posudu ili kalup promjera drugog jacone biskvita ( 10- 15 cm ) prekrijte prozirnom folijom, ulijte mousse od malina, prekrijte i sa gornje strane foliom i stavite u zamrzivač. 

Mousse od bijele čokolade

200gr bijele čokolade ( kvalitetne kuverture )

100ml mlijeka

250ml slatkog vrhnja

3gr želatine

Čokoladu otopite na pari. Mlijeko zagrijte, a u međuvremenu pripremite želatinu.

U toplo mlijeko dodajte želatinu i miješajte dok se ne rastopi, pa dodajte rastopljenoj čokoladi.

Dobro izmiješajte dok se ne sjedini.

Ručno umiješajte tučeno slatko vrhnje u čokoladnu smjesu. 

Slatko vrhnje nemojte istući jako čvrsto.

* recept za mirror glazuru je već na blogu i možete ga pronaći OVDJE, za ovu tortu sam povećala mjere za pola pošto je torta viša.

Slaganje torte

Na pladanj za posluživanje stavite prvu jaconde koru, preko stavite kolut od kalupa koji ste prekrili prozirnom folijom, papirom za pečenje ili najbolje ako imate stari plastični podmetač za stol ( prerežite ) i stavite sa unutrašnje strane koluta uz biskvit. 

Na ovaj način će vam torta biti ravna, slojevi vidljivi i bez problema će te maknuti obruč od kalupa.

Preko biskvita premazati ganache od tamne čokolade, pa staviti daqouise koru.

Rasporedite pola bavarske kreme i stavite tortu u hladnjak ili zamrzivač.

Kada se krema stisnula toliko da možete nastaviti, na sredinu stavite drugu jaconde koru i mousse od malina koji ste smrznuli pa vam je prilično jednostavno izvaditi ga iz folije i staviti na biskvit.

Sada rasporedite ostatak bavarske kreme i vratite u hladnjak / zamrzivač.

Kada se krema malo stisnula, rasporedite mousse od bijele čokolade i vratite u hladnjak da se sve dobro stisne ( ili naravno u zamrzivač ako vam se žuri ).

Kada se torta skroz ohladi, maknite obruč, odlijepte plasticni podmetač i prelijte ju mirror glazurom ili ostavite ovako golu :) 

Ukrasite ju po želji :)

Čoko karamel torta

Jučer smo gledali film "Hector and the search for happiness " ubiti ja sam gledala a on je zaspao na mom ramenu.
Ovo je jedan od onih filmova, kada završi još ti se vrti po glavi i pitaš se.
Hector je u potrazi sa srećom, i mi svi smo u potrazi za srećom što je u konačnici krivo jer kroz potragu ne vidimo sreću, onu iskrenu i pravu.
Zato zastanite, osvrnite se i budite sretni, budite sretni svaki dan.
Nasmiješite se prolaznicima, zagrlite voljenu osobu, plešite bez glazbe i volite se.

Ako ste nezadovoljni, promijenite nešto, pomaknite se.
Nemojte da život prođe mimo vas, živite ga, dišite punim plućima.
Ovo sve pričam vama ali tako i sebi.
Otvori se Mateja, nemoj samu sebe kočiti i podcjenjivati.
Ako se prepustiš, možda će i tvoji snovi postati stvarnost.

Biskvit (24cm )

( može i brownie podloga )

150gr brašna

180gr šećera

50gr kakaa

1 žličica sode 

1 žličica praška za pecivo

dobar prstohvat soli

120ml mlaćenice

120ml vruće vode 

60ml ulja

burbon vanilija

2 jaja

* biskvit korišten u ovom receptu, samo mjere prilagođene.

Zagrijte pećnicu na 180C.

Kakao i brašno prosijati, dodati sol, sodu, prašak za pecivo i burbon vaniliju pa dobro promiješajte pjenjačom, Dodajte u suhe sastojke mlaćenicu, ulje, jedno po jedno jaje i miksajte na laganoj brzini cijelo vrijeme. Kada ste spojili sve sastojke miksajte još dvije minute.

Kalup 22-24 cm obložite papirom za pečenje i premažite maslacem.

Pecite 20 - 30 min, provjerite čačkalicom.

Kada se biskvit dobro ohladi, poravnajte ga.

* ja sam radila duplu smjesu od ove, pekla u dva kalupa, jedan biskvit i ostatke nakon rezanja sam potrošila na kuglice. 

* u ovu tortu bi se odlično uklopio biskvit bez brašna, recept možete pronaći ovdje.

Koristila sam iste kreme za mousse od tamne i mliječne čokolade kao i u sekinoj torti.

Recept i postupak pronađite ovdje.

Samo sam izbacila žele od malina i dodala mousse od karamele.

Mousse od karamele

300gr šećera

80ml vode

80gr maslaca

125ml slatkog vrhnja

krupna morska sol

1 i pol žličica želatine 

250ml slatkog vrhnja

Kod kuhanja karamela je bitno da su vam svi sastojci pri ruci.

U lonac sa svijetlim dnom ( da vidite kako vam šećer mijenja boju ) stavite šećer i vodu i stavite na vatru.

Kada zakipi više nemojte miješati. Gledajte kako vam šećer mijenja boju, prvo će biti žućkast, pa će krenuti prema lagano narančastoj. Vi čekate boju konjaka. Pazite da vam šećer ne zagori.

Kada se šećer karamelizirao dodajte maslac i maknite sa vatre, dodajte vrhnje i sol i promiješajte da se sjedini.

Pripremite želatinu prema uputstvu na pakiranju i umiješajte ju u vruči karamel.

Ostavite da se pohladi.

Ostatk vrhnja miksajte u šlag i ručno spatulom umiješajte u karamel.

Slaganje torte:

Na pladanj za posluživanje stavite biskvit i obruč za tortu koji obložite papirom za pečenje ili prozirnom folijom radi lakšeg odvajanja kada se torta stisne.

Premažite biskvit mousse kremom od tamne čokolade ( stavite u hladnjak dok pripremate ostale kreme ), premažite karamel mousse kremom ( vratite u hlanjak ) i na kraju rasporedite mousse od mliječne čokolade.

Po želji prelije čokoladnim preljevom i ukrasite macaronsima.

Recept za macaronse pronađite ovdje. Ovaj put su bili od čokolade i kave :)

Mousse torta sa želeom od maline

Dugujem vam ovaj recept odavno. Ova tortica je krasila stol za sekin rođendan i oduševila je sve okusom i izgledom.
Nemojte se uplašiti recepta, malo je poduži ali nije ništa komplicirano.
Oduzeti će vam vremena ali će se isplatiti :)

Jaconde biskvit 

(preuzeto sa stranice 3,2,1 peci )

125gr sitno mljevenih badema

100gr šećera

30gr brašna

4 jaja

25gr maslaca

20gr šećera

Pripremite lim od pećnice, obložite ga papirom za pečenje.

Zagrijte pećnicu na 180C.

Miksajte bjelanjke sa šećerom.

Maslac otopite i ostavite da se malo ohladi pa ga umutite sa žumanjcima.

Izmješajte bademe, brašno i šećer (20gr ).

Žumanjke dodajte u bjelanjke i na kraju nježno umiješajte smjesu badema, brašna i šećera.

Rasporedite smjesu preko papira za pečenje i pecite 15min.

Kada se biskvit ohladi, izrežite krug promjera 23cm ( od ostatka biskvita napravite kuglice ).

Na pladanj za posluživanje stavite biskvit i obruč za tortu. Obruč obložite papirom za pečenje ili prozirnom folijom, tako da ga možete lakše maknuti kada se torta stisne, a i slojevi će vam se lijepo vidjeti ako ostavite tortu "golu".

Žele od malina

300gr malina

pola paketića želatine (5gr ) ili 3 lista želatine

30gr šećera

Maline odmrznite usitnite u pire u blenderu ili sa štapnim mikserom.

Procijedite ih da se riješite koštica.

Želatinu pripremite prema uputama na pakiranju.

Malinama dodajte šećer i stavite na vatru, zagrijte i dodajte želatinu.

Uzmite zdjelu, kalup ili posudu promjera 18 - 20 cm, obložite prozirnom folijom i ulite smjesu od malina. Stavite u zamrzivač.

Mousse od tamne čokolade

280gr tamne čokolade

120ml mlijeka

350ml slatkog vrhnja

3gr želatine 

Čokoladu otopite na pari, mlijeko zagrijte, a u međuvremenu pripremite želatinu prema uputama na pakiranju.

U toplo mlijeko dodajte želatinu i miješajte dok se ne rastopi, pa dodajte otopljenoj čokoladi. Dobro izmiješajte dok se ne sjedini.

Slatko vrhnje istucite u šlag, ali ne skroz čvrsto, pa umiješajte ručno spatulom u čokoladu.

Preko biskvita rasporedite mousse od tamne čokolade i stavite u hladnjak da se stisne.

Kada se krema stisnula, i žele također, stavite ga na sredinu preko kreme i vratite u hladnjak.

Mousse od mliječne čokolade

200gr mliječne čokolade

100ml mlijeka

250gr slatkog vrhnja

3 gr želatine

* postupak je isti kao za prvu kremu ( mousse od tamne čokolade )

Kremu rasporedite preko želea od malina i vratite u hladnjak da se dobro ohladi.

Kada se torta dobro ohladila, skinite obruč i maknite papir za pečenje.

Tortu možete ostaviti golu ili ukrasiti.

Mirror glazura 

150ml hladne vode

200gr šećera

100gr kakaa

150ml slatkog vrhnja

10gr želatine

Želatinu pripremite prema uputama.

Vodu, šećer i kakao zagrijte do vrenja, dodajte slatko vrhnje i vratite na vatru da opet zavrije.

Maknite sa vatre, procijedite i dodajte želatinu.

Ohladite do 25C, neka bude mlako pa prelijte preko torte ( kada tortu glazirate stavite ju na rešetku ).

Tortu po želji ukrasite voćem i čokoladnim pločicama. 

* za čokoladne pločice otopite čokoladu na pari ( i bijelu i tamnu  50gr bijele, 100 tamne ),

Pripremite papir za pečenje. Prvo papir prošarajte bijelom čokoladom, kada se stisne premažite tamnom čokoladom i ostavite da se stisne. Kada se čokolada stisnula, uzmite oštar nož i izrežite pločice ili čokoladu stavite u hladnjak tako da lijepo puca, razlomite i ukrasite tortu.

Torta od čokolade i naranče

Još jedna godina je na izmaku. Ne znam za vas, ali ja se nisam ni okrenula a ona je proletila.
U novoj vam želim sve najbolje, puno smijeha,sreće, ljubavi i zdravlja.
Da vam se ostvare snovi, da se odvažite i izađete iz sigurne zone i isprobate nešto sasvim novo.
Mi se i dalje družimo u ovome slatkome kutku, zajedno pečemo i kuhamo i komentiramo :)
Za kraj ove naše godine dijelim sa vama recept za ovu divnu tortu, savršeno sočnu sa jednom od najboljih kombinacija naranča -  čokolada :)

Torta od čokolade i naranče

2 srednje naranče ( 400gr ) cijele

200gr mljevenih badema

7 jaja ( manjih do srednjih )

200gr šećera

1 poravnata žličica praška za pecivo

pola žličice cimeta

pola žličice kardamoma 

po želji malo zvjezdastog anisa

50gr tamnog kakaa

60gr tamne čokolade (min 50% kakaa )

Naranče (cijele ) stavite u hladnu vodu i kuhajte sat vremena, dok ne omekšaju.

Pećnicu zagrijte na 170C.

Naranče stavite da se malo ohlade, pa ih usitnite u pire u multipraktiku.

Miksajte jaja sa šećerom dok ne postanu blijeda i pjenasta i udvostruče volumen.

Čokoladu otopite na pari.

Dodajte otopljenu čokoladu u smjesu jaja i miksajte.

Bademima dodajte prašak za pecivo i začine.

U smjesu jaja i čokolade dodajte pire od naranče i miksajte i na kraju dodajte suhe sastojke i miksajte da se sjedini.

Kalup 26cm, dno obložite papirom za pečenje i maslacem premazati dno i stranice.

Smjesu uliti u kalup i peći oko 45min.

*ovaj kolač čuvajte na sobnoj temperaturi