Čoko karamel torta

Jučer smo gledali film "Hector and the search for happiness " ubiti ja sam gledala a on je zaspao na mom ramenu.
Ovo je jedan od onih filmova, kada završi još ti se vrti po glavi i pitaš se.
Hector je u potrazi sa srećom, i mi svi smo u potrazi za srećom što je u konačnici krivo jer kroz potragu ne vidimo sreću, onu iskrenu i pravu.
Zato zastanite, osvrnite se i budite sretni, budite sretni svaki dan.
Nasmiješite se prolaznicima, zagrlite voljenu osobu, plešite bez glazbe i volite se.

Ako ste nezadovoljni, promijenite nešto, pomaknite se.
Nemojte da život prođe mimo vas, živite ga, dišite punim plućima.
Ovo sve pričam vama ali tako i sebi.
Otvori se Mateja, nemoj samu sebe kočiti i podcjenjivati.
Ako se prepustiš, možda će i tvoji snovi postati stvarnost.

Biskvit (24cm )

( može i brownie podloga )

150gr brašna

180gr šećera

50gr kakaa

1 žličica sode 

1 žličica praška za pecivo

dobar prstohvat soli

120ml mlaćenice

120ml vruće vode 

60ml ulja

burbon vanilija

2 jaja

* biskvit korišten u ovom receptu, samo mjere prilagođene.

Zagrijte pećnicu na 180C.

Kakao i brašno prosijati, dodati sol, sodu, prašak za pecivo i burbon vaniliju pa dobro promiješajte pjenjačom, Dodajte u suhe sastojke mlaćenicu, ulje, jedno po jedno jaje i miksajte na laganoj brzini cijelo vrijeme. Kada ste spojili sve sastojke miksajte još dvije minute.

Kalup 22-24 cm obložite papirom za pečenje i premažite maslacem.

Pecite 20 - 30 min, provjerite čačkalicom.

Kada se biskvit dobro ohladi, poravnajte ga.

* ja sam radila duplu smjesu od ove, pekla u dva kalupa, jedan biskvit i ostatke nakon rezanja sam potrošila na kuglice. 

* u ovu tortu bi se odlično uklopio biskvit bez brašna, recept možete pronaći ovdje.

Koristila sam iste kreme za mousse od tamne i mliječne čokolade kao i u sekinoj torti.

Recept i postupak pronađite ovdje.

Samo sam izbacila žele od malina i dodala mousse od karamele.

Mousse od karamele

300gr šećera

80ml vode

80gr maslaca

125ml slatkog vrhnja

krupna morska sol

1 i pol žličica želatine 

250ml slatkog vrhnja

Kod kuhanja karamela je bitno da su vam svi sastojci pri ruci.

U lonac sa svijetlim dnom ( da vidite kako vam šećer mijenja boju ) stavite šećer i vodu i stavite na vatru.

Kada zakipi više nemojte miješati. Gledajte kako vam šećer mijenja boju, prvo će biti žućkast, pa će krenuti prema lagano narančastoj. Vi čekate boju konjaka. Pazite da vam šećer ne zagori.

Kada se šećer karamelizirao dodajte maslac i maknite sa vatre, dodajte vrhnje i sol i promiješajte da se sjedini.

Pripremite želatinu prema uputstvu na pakiranju i umiješajte ju u vruči karamel.

Ostavite da se pohladi.

Ostatk vrhnja miksajte u šlag i ručno spatulom umiješajte u karamel.

Slaganje torte:

Na pladanj za posluživanje stavite biskvit i obruč za tortu koji obložite papirom za pečenje ili prozirnom folijom radi lakšeg odvajanja kada se torta stisne.

Premažite biskvit mousse kremom od tamne čokolade ( stavite u hladnjak dok pripremate ostale kreme ), premažite karamel mousse kremom ( vratite u hlanjak ) i na kraju rasporedite mousse od mliječne čokolade.

Po želji prelije čokoladnim preljevom i ukrasite macaronsima.

Recept za macaronse pronađite ovdje. Ovaj put su bili od čokolade i kave :)

Tart od čokolade, karamele i prženih lješnjaka

Ova slika je izazvala pravu pomamu na fb stranici :)
A kako i nebi, pa tko ne voli kombinaciju čokolade i karamele?
Već duže vrijeme mi je ovako nešto na pameti i konačno je došlo na red.
Nama se jako svidjela kombinacija, ali vi možete koristiti i tostirane bademe ili skroz izbaciti i uživati samo u kombinaciji čokolade i karamele.

Čokoladno prhko tijesto

200gr oštrog brašna

25gr kakaa

3 žlice šećera u prahu

150gr maslaca

2 žumanjka

burbon vanilin šećer

malo hladne vode

Pomiješajte brašno, kakao, šećer i vaniliju, dodajte maslac narezan na kockice i trljajte maslac u suhe sastojke dok ne dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama.

Dodajte žumanjke i malo hladne vode koliko vam je dovoljno da umijesite tijesto.

Oblikujte tijesto u kuglu, spljoštite u disk, omotajte u prozirnu foliju pa stavite u hladnjak na 20 minuta.

Kalup premažite maslacem, posipajte brašnom i kakaom.

Tijesto razvaljajte na pobrašnjeloj podlozi i pomoću valjka prebacite u kalup.

Utisnite ga i izbockiajte vilicom.

Vratite ga u hladnjak na 15 minuta ili u zamrzivač na 5 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180C.

Kada se tijesto ohladilo prekrijte ga papirom za pečenje i preko stavite slanutak, grah ili rižu kao uteg.

Pecite 10 minuta, maknite papir pa vratite u pećnicu na još 20 minuta.

Izvadite tijesto i ostavite da se hladi.

Karamel

300gr šećera

80ml vode

80gr maslaca

100ml slatkog vrhnja

žlica milerama

prstohvat krupne morske soli

150gr lješnjaka, tostiranih i oguljenih

Pripremite sve sastojke da vam budu pri ruci.

U lonac sa svijetlim dnom ( da vidite kako vam šećer mijenja boju ) stavite šećer i vodu i stavite na vatru. Kada zakipi više nemojte miješati. Gledajte kako vam šećer mijenja boju, prvo će biti žućkast, pa će krenuti prema lagano narančastoj. Vi čekate tamno narančastu boju koja ide na smeđu, to vam je boja konjaka npr. Pazite samo da vam šećer ne zagori, ako vam se čini da je zagorio radije bacite pa krenite ponovno.

Kada se šećer karamelizirao dodajte maslac i maknite sa vatre, dodajte i vrhnje i mileram i na kraju sol, promiješajte da se sjedini. 

Ostavite karamel da se malo ohladi. 

Lješnjake nasjeckajte na grubo i rasporedite preko tijesta ( dio ostavite za dekoraciju ).

Kada se karamel  pohladio izlijte ga u tijesto i stavite u hladnjak da se stisne.

Čokoladni ganache

200gr tamne čokolade ( min 60% kakaa )

200ml slatkog vrhnja

Čokoladu nasjeckajte ili usitnite u multipraktiku.

Vrhnje zagrijte do vrenja pa prelijte preko čokolade.

Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. 

Ostavite da se malo pohladi pa prelijte preko karamela i vratite u hladnjak.

Ostavite u hladnjaku 2 sata, ukrasite preostalim lješnjacima.

Prije posluživanja izvadite tart iz hladnjaka na sobnu temperaturu da bi ga lakše rezali.

Čokoladni cupcakesi punjeni karamelom + jedna brza poslastica sa breskvama

Znam da sam tiha zadnjih tjedana, ali to vam je studentski život, jesenski rok, učenje...
Dužna sam vam recept za ove ljepotane i brzu poslasticu s breskvama koju sam radila još na moru, hm.. da, u zaostatku sam.
Ali, dobra je vijest da sam pobjegla doma na par dana, pa će biti nešto slatko :)

Dali je i vas ova jesen nekako iznenadila? Ja se nikako ne mogu naviknuti na hladnoću i jaknu, dan bi provela pod toplom dekicom uz čaj i npr. cinnamon rollse :)

Cupcakesi ( Martha Stewart )
3/4 šalice tamnog kakaa ( oko 80gr )
220gr šećera ( u org ide 300, ali karamel je sladak pa sam ja smanjila malo, ako ih ne punite slobodno stavite 300gr )
1 1/2 šalice brašna
1 žličica sode
3/4 žličice praška za pecivo
prstohvat soli
2 jaja
3/4 šalice vruče vode
3/4 šalice mlaćenice
3 žlice ulja
1 žličica domaćeg vanilin šećera ili extrakta

Čokoladni ganache 
100gr čokolade 72 % kakaa
100gr čokolade 54 % kakaa
200ml slatkog vrhnja


Čokoladu nasjeckajte, slatko vrhnje zagrijte do vrenja pa prelijte preko čokolade.
Miješajte dok se ne sjedini i stavite u hladnjak da se ohladi.


Karamel
100gr šećera
50gr maslaca
70ml slatkog vrhnja
prstohvat soli


Šećer stavite u lonac sa debljim dnom, zagrijavajte dok se potpuno ne otopi. Nemojte miješati, nego vrtite lonac. Kada šećer postane tamno smeđi, maknite sa vatre i dodajte maslac, pazite špricati će i pjeniti se, miješajte dok se ne sjedini, dodajte slatko vrhnje, miješajte dok ne postane jednolično, na kraju dodajte prstohvat soli.
Ostavite da se pohladi.

Cupcakesima izdubite sredinu, napunite karamelom pa prekrijte natrag izdubljenim dijelom.
Ukrasite po želji, pomoću nastavka za ukrašavanje ili ih samo premažite, dodajte koji lješnjak i uživajte.

Lisnati jastučići sa breskvama

* umjesto breskvi, sada vam je najbolje koristiti šljive ili jabuke :)

lisnato tijesto
3-4 breskve
med
malo sjeckanih lješnjaka i badema
malo cimeta



Tijesto razvaljajte, breskve narežite na kriškice.
Tijesto narežite na kvadratiće, poslažite breskve, posipajte sa malo cimeta, prelijte sa žličicom meda i posipajte sa lješnjacima i bademima.

Pecite na 180 stupnjeva 20ak minuta, tj dok se tijesto ne ispeče i ne pozlati.
Posipajte sa malo šećera u prahu.