Kuglof od mandarina

Za tmurne i maglovite nedjelje idelan desert je kuglof. Pogotovo ako ako ga obogatite mirisnim mandarinama ili narančama.
Blagdani su blizu, već se radi popis kolača :) Kuha se vino i vruča čokolada :)
Ovaj recep je objavljen i na portalu Wall.hr u suradnji sa KitchenAid-om.

Uhvatite domaće mandarine, klementine ili naranče i isprobajte ovaj iznimno sočan kuglof :)

Sastojci:

330g brašna

50g bademovog brašna (ili 380g brašna)

1 prašak za pecivo

Cimet

Burbon vanilija

180g šećera

200g jogurta

3 jaja

170g maslaca

Pire od mandarina ( 450g mandarina, cimet u kori, zvjezdasti anis, kardamom)

Za početak napravite pire od mandarina. Svakako koristite nešpricane mandarine. Cijele mandarine stavite u lonac, ulijte vode koliko je potrebno da ih prekrije, dodajte začine i kuhajte 20ak minuta, dok ne omekšaju.

Kada su mandarine omekšale ocijedite ih, ostavite da se malo ohlade i ubacite u KitchenAid Blender Artisan2.

Blanširane bademe  usitnite u brašno.

Pripremite suhe sastojke. Pomiješajte brašno, bademovo brašno, prašak za pecivo i cimet.

U inox zdjelu od miksera KitchenAid Artisan stavite maslac sobne temperature. Miksajte maslac, dodajte šećer i miksajte dok ne dobijete kremastu smjesu. Dodajte jaje jedno po jedno, između miksajte. Dodajte pire od mandarina i miksajte dok se ne sjedini.

Na kraju naizmjenično dodajte suhe sastojke i jogurt, započnite i završite sa suhim sastojcima.

Pećnicu zagrijte na 180˚C. Kalup za kuglof premažite maslacem i pobrašnite.

Izlijte smjesu u pripremljeni kalup i pecite 50ak minuta.

Izvadite iz pećnice, ostavite 5 minuta i nakon toga preokrenite na pladanj za posluživanje.

Prelijte čokoladnim ganachem i posipajte bademima.

Čokoladni ganache

70g tamne čokolade (64% kakaa)

70g slatkog vrhnja

Zagrijte vrhnje do vrenja. Prelijte preko čokolade i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Uzmite KitchenAid štapni mikser i izradite ganache.

Prelijte čokoladni ganach preko kuglofa i poslužite odmah.

Torta od kestena

Dužna sam ovaj recept, a nikako da nađem vremena. Jurim, radim i vrijeme leti, dan mi je u zadnje vrijeme puno prekratak.
Imam puno planova i za blog samo nikako da i to dođe na red.
Bio bi red da vam i napišem zašto sam u zadnje vrijeme odsutna.

Postala sam dio Gourmandise tima, ako još niste čuli, to je velika novost na našem tržištu. Tvrtka koja se bavi distribucijom alata i namirnica za slastičarstvo. Osim bogate ponude, u našoj profesionalnoj kuhinji održavaju se master class radionice za profesionalce i amatere. Ako želite na vrijeme znati program i upoznati se sa proizvodima pratite na na fb stranici Gourmandise.

Prošli mjesec smo imali pravo krštenje master classa, imali smo dvodnevnu radionicu koju je vodio Bruno Pastorelli imatelj prestižne titule MOF ("Najbolji majstor Francuske") za područje slastičarstva.
Bilo je to zbilja divno iskustvo.

 Bio je to divan, sladak i naporan tjedan :)

U međuvremenu smo se družili i na KitchenAid promo radionici u Harwey Normanu.
Radila se juha od buće, namaz od slanutka i kolač od jabuka i meda. Predstavili smo i jedan veliki novitet, magnetski blender.

Ako ste propustili ovu demo radionicu, bez brige, uskoro će biti još jedna :)


Održali smo u #gourmandise_lab i prvi naš master class makaronsa, dosta polaznika nije uspjelo uloviti mjesto, ali novi makronsi vas čekaju 28.11. :) Ovaj vikend imamo radionicu zimskih tartova, još sutra stignete uloviti mjesto :)

Prošli vikend smo se družili i na Festivalu hrane i vina :) Također cooking show by Gourmandise :)
Još nisam dobila fotografije, kada dobijem podijeliti ću sa vama.
Do tada, eto jedna sa mobitela.

Uletile su još neke obaveze i nešto zanimljivo što sada ne smijem reći :)
Jurim ko muha bez glave, zato vam ne pišem, nisam imala ni peći nešto doma, ali i ova ludnica će se stišati, nadam se :)

Vratimo se mi na tortu :)

Volim kestene, pogotovo pečene, ovo je prvi put da sam radila kolač od kestena, onako lagano pripit :D I priznajem varala sam, koristila sam kupovni kesten pire jer nisam imala vremena :)

Čokoladni biskvit (kalup 20-22cm)

300g tamne čokolade

150g maslaca

4 jaja

50g šećera

130g brašna

Zagrijte pećnicu na 150C. Kalup obližite papirom za pečenje i premažite maslacem.

Čokoladu i maslac otopite na pari.

Jaja miksajte sa šećerom. Otopljenu čokoladu i maslac dodajte u jaja i miksajte. Na kraju dodajte prosijano brašno.

Pecite 25-30min.

Ostavite da se ohladi i prerežite po pola da dobijete dvije kore.

Krema od kestena i čokolade

250g kesten pirea ( ako radite domaći dodajte šećera po želji)
350g slatkog vrhnja
200g tamne čokolade 64% kakaa
3 lista želatine
100g mlijeka
rum

U posudu od miksera stavite kesten pire i rum, izmiksajte, dodajte slatko vrhnje i miksajte dok ne dobijete kremu. Želatinu namočite u hladnu vodu i ostavite da nabubri. Čokoladu rastopite na pari. Mlijeko zagrijte, u vruće mlijeko dodajte želatinu, miješajte dok se ne rastopi pa dodajte u čokoladu. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
Čokoladu smjesu dodajte u smjesu od kestena i miješajte ručno dok se ne sjedini.

Prvu koru stavite na tanjur za posluživanje, preko stavite obruč, poprskajte biskvit sa rumom (po želji ) i rasporedite kremu od kestena i čokolade. Preko kreme stavite drugi biskvit i stavite u hladnjak dok pripremate drugu kremu.

Mousse od mascarponea i cimeta

250g mascarpone sira

250g slatkog vrhnja

2-3 žlice šećera u prahu

burbon vanilija

cimet

2 lista želatine

50ak g mlijeka

Miksajte mascarpone, slatko vrhnje, šećer i cimet. Ostavite želatinu da nabubri. Zagrijte mlijeko, u vruće mlijeko umiješajte želatinu i dodajte u kremu. ( možete rastopiti i 150g bijele čokolade i umiješati prvo u čokoladu a nakon toga čokoladu u kremu).

Premažite tortu sa kremom i ukrasite po želji.

Ja nisam bila strpljiva, i hvatala sam zadnje minute dnevnog svjetla pa se nije posve stisnula što se i vidi :) 

KitchenAid - Purple dreams ( ljubičasti snovi )

"If your dreams don't scare you, they aren't big enough"

Ja sam sanjar, onaj pravi, kao malo dijete.
U glavi mi je često pravi košmar, i dočekaju me riječi spusti se na zemlju Mateja, nisi više dijete.
Ali takva sam, i po tom pitanju se neću promijeniti.

U mojoj listi želja je Kićo odavno :)
Još prije blogerskih dana, prije nego sam i ušla u kuhinju i sama se okušala u pripremi.
Od srednjoškolskih dana volim kulinarske emisije, i dan danas uživam gledati druge dok kuhaju, tako sam primjetila i najljepši mikser na svijetu :)
I gledala sam ga godinama, potajno maštala, i znala sam da ću ga kupiti, jednom...
Zato je u mojoj ladici prastari bakin mikser, jer nisam htjela bilo koji nego baš baš njega :)

Ja ne bi bila ovdje i ne bi postala dio ove divne KitchenAid obitelji bez drage Nataše :)
Ona je divna, prepuna pozitivne energije i jako mi je uljepšala jedan sunčan dan i svaki sljedeći koji provodim u kuhinji :)
Uz Natašu tu je naša Tihana a.k.a Just Cake girl, koja također dio ove divne obitelji :)
Ne mogu vam opisati koliko sam sretna, plesalo se po stanu i skakalo od sreće :)

Našao me je ljubičasti ljepotan, taman u proljeće kada je dvorište puno jorgovana i magnolija.
To je bio znak, znak da se organizira jedno slatko snimanje u njegovi čast :)
Hvala dragoj Sanji Žordić što je sve pofotkala i provela s nama slatko subotnje prijepodne.

Od sada očekujte fotkice i snimke Kiće u akciji :)
Ja sam jednostavno oduševljena, pravi je pomoćnik i konačno su mi ruke slobodne :)

Purple dream torta

Biskvit ( 20 cm )

4 jaja

280gr tamne čokolade

130gr maslaca

prstohvat soli

2 žlice mljevenih badema 

Pripremite kalup promjera 20cm, dno obložite papirom za pečenje, dno i stranice premažite maslacem.

Pećnicu zagrijte na 150C.

Čokoladu i maslac sa prstohvatom soli otopite na pari. Ostavite da se malo ohladi.

Jaja miksajte dok ne postanu blijeda i pjenasta i ne udvostruče volumen ( nikada do sada kada ih je miksao Kićo nisu bila toliko pjenasta i biskvit nije toliko visok ).

Izlijte smjesu u kalup i pecite 30 min.

Ohladite.

Krema :

400gr mascarponea

100gr krem sira ( vindija classic )

500ml slatkog vrhnja

burbon vanilija

2 žlice šećera u prahu ( ili meda )

130gr borovnica ( žlica šećera )

100gr šumskog voća ( žlica šećera )

100gr jagoda ( žlica šećera )

6 listova želatine

Borovnice sa šećerom stavite na vatru i kuhajte dok ne omekšaju.

U međuvremenu namočite želatinu.

Kada su borovnice omekšale i pustile sok, usitnite ih sa štapnim mikserom i procijedite, i u pire dodajte 2 lista želatine.

Postupak ponovite sa šumskim voćem i jagodama.

Miksajte macarpone, krem sir, slatko vrhnje sa šećerom i burbon vanilijom dok ne dobijete čvrstu kremu.

Podijelite ju na tri dijela i u svaki dodajte jedan pire.

Na stalak za posluživanje stavite čokoladni biskvit, preko stavite obruč za tortu i obložite prozirom folijom ili npr plastičnim podmetačima za stol, tako da vam je lakše maknuti obruč kada se torta stisne.

Rasporedite kreme, jednu po jednu i ostavite u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći.

Torta će biti čvrsta ali ne previše, biti će skroz pjenasta kao mousse. 

Ako želite čvršću dodajte više želatine, ili želatinu u prahu. Pokazalo mi se da je od nje svaka krema čvršća, ali baš zato mi je draža ova u listićima.

Tortu ukrasite po želji :)

Puding od jagode :

300gr jagoda

2 žlice šećera

burbon vanilija

200ml slatkog vrhnja

100ml mlijeka

25 -30 gr gustina

Jagode operite, narežite i posipajte sa šećerom i vanilijom pa stavite na vatru.

Kuhajte dok jagode ne omekšaju.

Usitnite ih sa štapnim mikserom.

Dodajte slatko vrhnje i vratite na vatru.

Dodajte gustin, kojem ste dodali mlijeko ( izradite pjenjačom da izbjegnete grudite ) i kuhajte dok se zakipi i dok se puding ne ugusne.

Rasporedite u zdjelice, dobro ohladite i uživajte :)

Na stolu su bili i čokoladni cupcakesi i macaronsi, za oboje već postoje recepti na blogu :)

KitchenAid u Klubu Gastronomada

Prošli petak smo se družili na predstavljanju KitchenAid noviteta u divnom Klubu Gastronomada.
Uživali smo u super društvu i divnim desertima sa potpisom Admira Karalića.
KitchenAid je moja velika želja, a ovo druženje je još više probudilo moju želju za ovim ljepotanom.
Ovaj mikser je pravi izbor za svakog zaljubljenika u slastičarstvo, bilo profesionalca ili amatera.
Obožavam prirodne sokove, a jedan od noviteta je i nastavak za cijeđenje tj. sokovnik.
Možete kupiti i npr. nastavak za izradu tjestetnine, zdjelu za izradu sladoleda i mnoge druge :)
Ja ga kriomice gledam i maštam, jednog dana će sigurno zauzeti i mjesto u mojoj kuhinji.

Admir Karalić je pripremio nekoliko vrsta slastica u kojima smo uživale, svašta smo i naučile.
Bilo je zbilja zanimljivo slušati stručnjaka, naučile smo da kod pripremanja pirea od voća treba biti omjer 90% voća i 10% šećera.
Torta sa želeom od bobičastog i mousse kremom je bila toliko fina da sam pojela četiri kriške :)
Jedan savjet nas se posebno dojmio, kada radite ganache nakon što se čokolada rastopi miksajte ga štapnim mikserom da izađu mjehurići zraka. Maslac dodajte u skoroz mlak ganache (30C ) da se ne izdvoji masnoća. Nakon što dodate maslac opet miksajte štapnim mikserom.
Bilo je još puno toga, tako ako ste u mogućnosti škicnite radionice kod Gastronomada sigurna sam da su odlične :)

Naš kutak, sa najboljim pogledom :) S lijeva Tamara - Bite my cake, Tihana - Just Cake the cupcake, Anja - Sweetheart, moja malenkost i Andrea - Voće i povrće.

Sve u svemu bio je to petak za pamćenje :)

Od srca hvala Nataši i KitchenAidu na pozivu :) Bilo mi je zadovoljstvo i baš sam uživala.
Hvala i Gastronomadima na gostoprimstvu, slastice su bile zbilja odlične, vizualno i okusom, pravi raj za nepce :)

Nadam se da se vidimo na nekom sljedećem KitchenAid druženju :)