Žerbo pita

Slika sa prošlogodišnjeg blagdanskog stola :)
Klasičan kolač, recept moje tete Verice koja je inače prava majstorica što se tiče kolača.
Znam da je Božić blizu, i da je teško odlučiti što peći, ja još uvijek nisam ni počela smišljati plan i program :) Ali vam predlažem ovaj kolač, jednostavan, brzo gotov i izdašan.
Što je isto zanimljivo može stajati pa ga slobodno možete napraviti nekoliko dana unaprijed.

Žerbo pita

  ( količina dovoljna za manji lim za pečenje, ako želite peći u onom najvećem od pećnice poduplajte sastojke ) 

Tijesto:

200g maslaca

400g brašna

1 jaje

burbon vanilija

1 prašak za pecivo

2 žlice šećera

prstohvat soli

malo kiselog vrhnja ili hladne vode

Umijesite prhko tijesto, podijelite ga na 3 dijela, oblikujte u kugle, spljoštite u disk i stavite u hladnjak na 15ak minuta.

U međuvremenu lim premažite maslacem i pobrašnite, možete staviti i papir za pečenje.

Nadjev:

250g mljevenih oraha

200g šećera

rum za poškropiti 

pekmez od marelice ili po želji ( nemojte štedjeti )

* orahe i šećer pomiješajte i podijelite na 2 dijela

Zagrijte pećnicu na 180C.

Razvaljajte prvu kuglu tijesta, valjkom prebacite u lim. izbodite vilicom, premažite pekmezom, posipajte orasima i poškropite rumom. Ako ne volite rum ili ne želite alkohol, prilagodite sebi ali svakako treba poškropiti inače se sljedeća kora neće dobro zalijepiti i odvajati će vam se prilikom rezanja.

Ponovite postupak. Izbodite i zadnju koru.

Pecite dok se ne zazlati, oko 30 minuta.

Kada se ohladite prelijte čokoladnom glazurom.

Glazura:

200g čokolade

3 žlice ulja

Rastopite na laganoj vatri i prelijte. 

Kuglof od mandarina

Za tmurne i maglovite nedjelje idelan desert je kuglof. Pogotovo ako ako ga obogatite mirisnim mandarinama ili narančama.
Blagdani su blizu, već se radi popis kolača :) Kuha se vino i vruča čokolada :)
Ovaj recep je objavljen i na portalu Wall.hr u suradnji sa KitchenAid-om.

Uhvatite domaće mandarine, klementine ili naranče i isprobajte ovaj iznimno sočan kuglof :)

Sastojci:

330g brašna

50g bademovog brašna (ili 380g brašna)

1 prašak za pecivo

Cimet

Burbon vanilija

180g šećera

200g jogurta

3 jaja

170g maslaca

Pire od mandarina ( 450g mandarina, cimet u kori, zvjezdasti anis, kardamom)

Za početak napravite pire od mandarina. Svakako koristite nešpricane mandarine. Cijele mandarine stavite u lonac, ulijte vode koliko je potrebno da ih prekrije, dodajte začine i kuhajte 20ak minuta, dok ne omekšaju.

Kada su mandarine omekšale ocijedite ih, ostavite da se malo ohlade i ubacite u KitchenAid Blender Artisan2.

Blanširane bademe  usitnite u brašno.

Pripremite suhe sastojke. Pomiješajte brašno, bademovo brašno, prašak za pecivo i cimet.

U inox zdjelu od miksera KitchenAid Artisan stavite maslac sobne temperature. Miksajte maslac, dodajte šećer i miksajte dok ne dobijete kremastu smjesu. Dodajte jaje jedno po jedno, između miksajte. Dodajte pire od mandarina i miksajte dok se ne sjedini.

Na kraju naizmjenično dodajte suhe sastojke i jogurt, započnite i završite sa suhim sastojcima.

Pećnicu zagrijte na 180˚C. Kalup za kuglof premažite maslacem i pobrašnite.

Izlijte smjesu u pripremljeni kalup i pecite 50ak minuta.

Izvadite iz pećnice, ostavite 5 minuta i nakon toga preokrenite na pladanj za posluživanje.

Prelijte čokoladnim ganachem i posipajte bademima.

Čokoladni ganache

70g tamne čokolade (64% kakaa)

70g slatkog vrhnja

Zagrijte vrhnje do vrenja. Prelijte preko čokolade i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Uzmite KitchenAid štapni mikser i izradite ganache.

Prelijte čokoladni ganach preko kuglofa i poslužite odmah.

Torta od kestena

Dužna sam ovaj recept, a nikako da nađem vremena. Jurim, radim i vrijeme leti, dan mi je u zadnje vrijeme puno prekratak.
Imam puno planova i za blog samo nikako da i to dođe na red.
Bio bi red da vam i napišem zašto sam u zadnje vrijeme odsutna.

Postala sam dio Gourmandise tima, ako još niste čuli, to je velika novost na našem tržištu. Tvrtka koja se bavi distribucijom alata i namirnica za slastičarstvo. Osim bogate ponude, u našoj profesionalnoj kuhinji održavaju se master class radionice za profesionalce i amatere. Ako želite na vrijeme znati program i upoznati se sa proizvodima pratite na na fb stranici Gourmandise.

Prošli mjesec smo imali pravo krštenje master classa, imali smo dvodnevnu radionicu koju je vodio Bruno Pastorelli imatelj prestižne titule MOF ("Najbolji majstor Francuske") za područje slastičarstva.
Bilo je to zbilja divno iskustvo.

 Bio je to divan, sladak i naporan tjedan :)

U međuvremenu smo se družili i na KitchenAid promo radionici u Harwey Normanu.
Radila se juha od buće, namaz od slanutka i kolač od jabuka i meda. Predstavili smo i jedan veliki novitet, magnetski blender.

Ako ste propustili ovu demo radionicu, bez brige, uskoro će biti još jedna :)


Održali smo u #gourmandise_lab i prvi naš master class makaronsa, dosta polaznika nije uspjelo uloviti mjesto, ali novi makronsi vas čekaju 28.11. :) Ovaj vikend imamo radionicu zimskih tartova, još sutra stignete uloviti mjesto :)

Prošli vikend smo se družili i na Festivalu hrane i vina :) Također cooking show by Gourmandise :)
Još nisam dobila fotografije, kada dobijem podijeliti ću sa vama.
Do tada, eto jedna sa mobitela.

Uletile su još neke obaveze i nešto zanimljivo što sada ne smijem reći :)
Jurim ko muha bez glave, zato vam ne pišem, nisam imala ni peći nešto doma, ali i ova ludnica će se stišati, nadam se :)

Vratimo se mi na tortu :)

Volim kestene, pogotovo pečene, ovo je prvi put da sam radila kolač od kestena, onako lagano pripit :D I priznajem varala sam, koristila sam kupovni kesten pire jer nisam imala vremena :)

Čokoladni biskvit (kalup 20-22cm)

300g tamne čokolade

150g maslaca

4 jaja

50g šećera

130g brašna

Zagrijte pećnicu na 150C. Kalup obližite papirom za pečenje i premažite maslacem.

Čokoladu i maslac otopite na pari.

Jaja miksajte sa šećerom. Otopljenu čokoladu i maslac dodajte u jaja i miksajte. Na kraju dodajte prosijano brašno.

Pecite 25-30min.

Ostavite da se ohladi i prerežite po pola da dobijete dvije kore.

Krema od kestena i čokolade

250g kesten pirea ( ako radite domaći dodajte šećera po želji)
350g slatkog vrhnja
200g tamne čokolade 64% kakaa
3 lista želatine
100g mlijeka
rum

U posudu od miksera stavite kesten pire i rum, izmiksajte, dodajte slatko vrhnje i miksajte dok ne dobijete kremu. Želatinu namočite u hladnu vodu i ostavite da nabubri. Čokoladu rastopite na pari. Mlijeko zagrijte, u vruće mlijeko dodajte želatinu, miješajte dok se ne rastopi pa dodajte u čokoladu. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
Čokoladu smjesu dodajte u smjesu od kestena i miješajte ručno dok se ne sjedini.

Prvu koru stavite na tanjur za posluživanje, preko stavite obruč, poprskajte biskvit sa rumom (po želji ) i rasporedite kremu od kestena i čokolade. Preko kreme stavite drugi biskvit i stavite u hladnjak dok pripremate drugu kremu.

Mousse od mascarponea i cimeta

250g mascarpone sira

250g slatkog vrhnja

2-3 žlice šećera u prahu

burbon vanilija

cimet

2 lista želatine

50ak g mlijeka

Miksajte mascarpone, slatko vrhnje, šećer i cimet. Ostavite želatinu da nabubri. Zagrijte mlijeko, u vruće mlijeko umiješajte želatinu i dodajte u kremu. ( možete rastopiti i 150g bijele čokolade i umiješati prvo u čokoladu a nakon toga čokoladu u kremu).

Premažite tortu sa kremom i ukrasite po želji.

Ja nisam bila strpljiva, i hvatala sam zadnje minute dnevnog svjetla pa se nije posve stisnula što se i vidi :) 

Torta " Vesna "

Kažu "organizacija je pola posla", moja organizacija je očito jako loša jer sam zapostavila blog. Recepti čekaju objavu, neke nisam zapisala pa sam u međuvremenu i zaboravila mjere i tako prava plavuša :)
Nanizale su se obaveze, pokoji projekat, brdo mailova, članci, hrpa veša koja čeka peglanje, izrast na glavi koji čeka bojanje i sve se uguralo i izguralo vrijeme za sjesti i napisati pokoju crticu ovdje.
Eto me, popravljam se, gulim mandarine i hvatam jedan sat da vam napišem recept.

Jedna je mama, a moja je zaslužila tortu po želji, i poklon koji joj je izmamio osmijeh na lice. Po prvi put sam nakon nekoliko godina bila doma na njen rođendan i konačno je i ona dobila rođendansku tortu. A moja mama voli beze kore više od svega, ali ipak smo se usuglasile da će ipak biti dacquise i klasična krema i jednostavna torta.
Jer jedna je mama, da bude tu još barem toliko godina....

Torta Vesna

Dacquise od badema

8 bjelanjaka (velika jaja)

300gr mljevenih prženih badema

300g šećera

malo cimeta (može i vanilije)

Ja sam pekla svaku koru posebnu, kalup 22cm, slobodno koristite i veći kalup, torta će biti niža ali ne smeta.

Kalup obložite papirom za pečenje i premažite maslacem.

Pećnicu zagrijte na 160C.

Miksajte bjelanjke dok ne postanu pjenasti, pa dodajte šećer na nekoliko puta, dodajte i cimet ili burbon vaniliju i miksajte dok se šećer ne rastopi i dok ne dobijete čvrstu i sjajnu meringu.

Ručno umiješajte bademe, smjesu raspodijelite na 4 dijela.

Pecite 20ak minuta, gotova je kada dobije boju i bude suha na dodir.

Ostavite da se kore ohlade prije odvajanja od papira za pečenje.

Krema od malina

450g smrznutih malina

50g šećera

malo vanilije

1 žlica gustina (i malo vode)

Maline sa šećerom i vanilijom stavite na vatru, kuhajte dok maline ne omekšaju, usitnite sa štapnim mikserom (ako vam smetaju koštice, procijedite), gustinu dodajte malo vode i izmiješajte pjenjačom, vratite maline na vatru, dodajte gustin i kuhajte dok se ne zgusne.

Ostavite da se pohladi.

Slastičarska krema

8 žumanjaka

150g šećera

1l mlijeka

90g gustina

2 burbon vanilije ili mahuna vanilije

140g maslaca

Žumanjke miksajte sa šećerom. Dodajte gustin i izradite da nema grudica. Mlijeko stavite na vatru sa vanilijom, kada se ugrijalo dodajte malo u žumanjke kako biste ih temperirali, nakon toga ulijte ostatak mlijeka, miksajte i vratite u posudu u kojoj je bilo mlijeko i kuhajte na laganoj vatri dok se krema ne zgusne.  Maknite sa vatre, prebacite u drugu posudu i prekrijte prozirnom folijom preko površine kreme da vam se ne napravi kožica i ostavite da se ohladi. Ako vam se žuri kremu raširite preko tacne u tankom sloju i prekrijte folijom.

U ohlađenu kremu dodajte maslac i miksajte.

Slaganje

Na tanjur za posluživanje/pladanj stavite prvu koru, preko stavite obruč i zaštitnu foliju (plastični podmetač, plastificiranu foliju ili što već koristite) preko kore stavite kremu od maline, nakon toga slastičarsku kremu i ponovite postupak.

Tortu ukrasite po želji, ja sam ju prelila sam čokoladnim ganachem.

Extra čokoladni banana kruh

Jedan jednostavan kolač za kraj tjedan, ali iznimno poseban uz vrhunsku čokoladu Callebaut Select.
Zahvaljujući Moja čokolada imala sam priliku isprobati ovu čokoladu, a sve detalje o samoj čokoladi napisati ću vam u posebnom postu. Ali odmah vam mogu reći, ako mogu birati Callebaut je moj izbor.

Na blogu već postoji jedan recept za Banana kruh, i to verzija sa nutellom :) do sada mi se javilo nekoliko čitatelja koji su isprobali i kunu se da je to najbolji recept koji su probali tako da me to potaknulo na još jednu verziju.
Savršeno sočan, jako čokoladan i posve neodoljiv :)
Vani je lijevala kiša, onako vruć vadim iz kalupa, okidam fotografije i gunđam sama sa sobom. Oblačno je, nisam zadovoljna, fotke su nikakve, režem prvu krišku... iz njega se puši, prsti su mi puni čokolade, zadovoljno mljackam i više me nije briga za kišu :)
Odličan je hladan, ostaje sočan i drugi dan, ako uspijete sačuvati koju krišku.

Extra čokoladni banana kruh

250gr brašna

2 jaja

2 banane (zrele)

130g šećera

40g kakaa

pola šalice ulja

230gr jogurta

1 prašak za pecivo

1 burbon vanilija

cimet

200gr čokoladnih kapljica, tamna čokolada Callebaut Select

Zagrijte pećnicu na 170C.

Kalup za kruh obložite papirom za pečenje.

U jednoj posudi pomiješajte brašno (odvojite dvije žlice ), prašak za pecivo, šećer, sol, burbon vaniliju, cimet i kakao.

Banane pretvorite u pire. Miksajte ih ja jogurtom, jajima i uljem. Dodajte suhe sastojke u u mokre na nekoliko puta. Kratko miksajte ili miješajte dok se ne sjedini.

Od 200gr čokoladnih kapljica odvojite dio, da možete posipati po vrhu. Ostatku čokoladnih kapljica dodajte dvije žlice brašna koje ste odvojili. Dobro promiješajte i dodajte u smjesu, lagano umiješajte sa spatulom i izlijte u pripremljeni kalup. Ostatak kapljica rasporedite po vrhu i stavite u pećnicu.

Pecite 50ak minuta. Provjerite čačkalicom i pazite da ne prepečete.

Torta od maka i čokolade (bez brašna)

Mak ili volite ili ne volite, nema između.
Ova torta je za prave ljubitelje maka, a očito nas ima dosta pošto je izazvala lavinu komentara na fb stranici.
Ja jednostavno nisam mogla dočekati da ju probam, što se vidi iz priloženog ( čokoladna glazura se nije stisnula ).
Odlična i bez glazure, može se premazati pekmezom, može ići u manji kalup da bude viša a može se peči kao kolač, eto kako vam drago :)

Biskvit od maka i čokolade

300gr tamne čokolade ( min 64% kakaa )

160gr maslaca

150gr mljevenog maka

5 jaja

50gr šećera

pola žličice cimeta
na vrh žličice kardamoma

Zagrijte pećnicu na 150C.
Dno kalupa 26cm obložite papirom za pečenje i premažite maslacem.
Čokoladu i maslac rastopite na pari. Ostavite da se malo ohladi.
Jaja miksajte sa šećerom dok ne postanu blijeda i dok ne udvostruče volumen.
Dodajte smjesu maslaca i čokolade u jaja i miksajte dok se ne sjedini,
U mak dodajte začine i ručno umiješajte u smjesu jaja i čokolade. Smjesa će biti gusta.
Rasporedite smjesu u kalup i pecite 30min.

Možete poslužiti toplu,

Čokoladna glazura

130gr tamne čokolade

žlica ulja 

Rastopite na laganoj vatri i prelijte tortu.

 

* možete prije preljevanja tortu premazati pekmezom po želji :)

Tortu je najbolje čuvati na sobnoj temperaturi.

Sočan kolač sa šljivama

Trebate ideju kako potrošiti vrijeme na kišnu subotu?
Evo je stiže :)
Pravi jesenski kolač, sočan i mirisan, kod nas je nestao u 15 minuta, i sutra ću ga ponoviti.
Ovo je i prvi recept sa šljivama na blogu, to je siguran znak da ga morate isprobati.

Biskvit

220gr oštrog brašna

170gr šećera

1 prašak za pecivo

125gr maslaca ( sobne temperature )

3 jaja

200ml jogurta

1 burbon vanilin šećer

cimet

500gr šljiva

Crumble

Pola šalice brašna ( ili sitnih zobenih pahuljica )

2-3 žlice smeđeg šećera

1 žličica cimeta

2-3 žlice maslaca

Zagrijte pećnicu na 180C.

Kalup za kruh obložite papirom za pečenje i premažite maslacem.

Miksajte maslac sa šećerom i burbon vanilin šećerom dok ne postane skroz kremast. Ako vam se žuri, a maslac je hladan naribajte ga :)

Dodajte jaje, jedno po jedno, između miksajte.

U drugoj posudi izmješajte brašno, prašak za pecivo i cimet. Izradite pjenjačom ( ili prosijte ).

U smjesu jaja i maslaca naizmjenično dodajte smjesu brašna i jogurt, počnite i završite sa brašnom.

Između miksajte dok se smjesa ne sjedini.

Smjesu izlijte u kalup i poravnajte.

Svaku šljivu prepolovite i slažite bočno jednu do druge. Ako ne želite da vam propadne u biskvit, uvaljajte ih u brašno ( meni ne smeta ).

Ja obično uvijek radim crumble od zobenih ali taman su zadnje otišle na doručak :)

Miješajte brašno / zobene, šećer i cimet , dodajte maslac i trljajte prstima dok ne dobijete mrvice.

Po želji vrh kolača posipajte sa mrvičastom smjesom ( crumble ) i pecite 50min - 1 sat. Provjerite čačkalicom.