Kuglof od mandarina

Za tmurne i maglovite nedjelje idelan desert je kuglof. Pogotovo ako ako ga obogatite mirisnim mandarinama ili narančama.
Blagdani su blizu, već se radi popis kolača :) Kuha se vino i vruča čokolada :)
Ovaj recep je objavljen i na portalu Wall.hr u suradnji sa KitchenAid-om.

Uhvatite domaće mandarine, klementine ili naranče i isprobajte ovaj iznimno sočan kuglof :)

Sastojci:

330g brašna

50g bademovog brašna (ili 380g brašna)

1 prašak za pecivo

Cimet

Burbon vanilija

180g šećera

200g jogurta

3 jaja

170g maslaca

Pire od mandarina ( 450g mandarina, cimet u kori, zvjezdasti anis, kardamom)

Za početak napravite pire od mandarina. Svakako koristite nešpricane mandarine. Cijele mandarine stavite u lonac, ulijte vode koliko je potrebno da ih prekrije, dodajte začine i kuhajte 20ak minuta, dok ne omekšaju.

Kada su mandarine omekšale ocijedite ih, ostavite da se malo ohlade i ubacite u KitchenAid Blender Artisan2.

Blanširane bademe  usitnite u brašno.

Pripremite suhe sastojke. Pomiješajte brašno, bademovo brašno, prašak za pecivo i cimet.

U inox zdjelu od miksera KitchenAid Artisan stavite maslac sobne temperature. Miksajte maslac, dodajte šećer i miksajte dok ne dobijete kremastu smjesu. Dodajte jaje jedno po jedno, između miksajte. Dodajte pire od mandarina i miksajte dok se ne sjedini.

Na kraju naizmjenično dodajte suhe sastojke i jogurt, započnite i završite sa suhim sastojcima.

Pećnicu zagrijte na 180˚C. Kalup za kuglof premažite maslacem i pobrašnite.

Izlijte smjesu u pripremljeni kalup i pecite 50ak minuta.

Izvadite iz pećnice, ostavite 5 minuta i nakon toga preokrenite na pladanj za posluživanje.

Prelijte čokoladnim ganachem i posipajte bademima.

Čokoladni ganache

70g tamne čokolade (64% kakaa)

70g slatkog vrhnja

Zagrijte vrhnje do vrenja. Prelijte preko čokolade i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Uzmite KitchenAid štapni mikser i izradite ganache.

Prelijte čokoladni ganach preko kuglofa i poslužite odmah.

Tart od mandarina

Ovdje je završio ostatak već spomenutih mandarina.
Taman za jedno druženje sa prijateljima, svi su bili zadovoljni, tražile su se repete i meni je ostala kriška za fotkanje.
Još prošle godine sam jednom dragom prijatelju obećala citrusan desert, ovo je samo početak dok nam ne stignu domaći limuni i naranče.
Tart je prilično nježan i kremast, prava poslastica za ove jesenske dane.

Tijesto

250gr oštrog brašna

125gr maslaca

dvije žlice šećera u prahu

prstohvat soli

2 žumanjka

pola žličice burbon vanilije, ili domaćeg vanilin šećera 

malo hladne vode za umijesiti tijesto ( par žlica )

U posudu stavite brašno, šećer i sol, dodajte maslac narezan na manje kockice i trljajte maslac u brašno dok ne dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama. Dodajte žumanjke i malo vode pa umijesite tijesto. Oblikujte ga u kuglu, spljoštite u disk, omotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata.

Kalup premažite maslacem i pobrašnite.

Pećnicu zagrijte na 180C.

Tijesto razvaljajte, prebacite u kalup, lagano utisnite i izbockajte vilicom.

Vratite tijesto u hladnjak na 10ak minuta.

Tijesto za početak pečemo na slijepo, znači bez nadjeva 10ak minuta. 

Možete ga prekriti papirom za pečenje i preko papira staviti slanutak, grah ili keramičke kuglice za pečenje kao uteg ako imate. Ako nemate, nema veze, možda vam se malo napuhne tokom pečenja ali će se spustiti, samo dobro izbockajte vilicom.

Nakon 10 minuta, premažite tijesto razmućenim bjelanjkom i vratite u pećnicu na 5 minuta. Premazivanje bjelanjkom sprečava da vam tijesto postane gnjecavo kada imate jako tekuće punjenje.

Punjenje

korica 5 mandarina

100ml soka od mandarine

4 jaja

150ml slatkog vrhnja

4 mahune kardamoma ( izvaditi sjemenke i usitniti ih ) ili mljeveni 1/4 žličice mljevenog kardamoma

150gr šećera

Miksajte jaja i šećer dok ne postanu svijetla i udvostruče volumen, dodaje koricu i sok mandarine, kardamom i slatko vrhnje.

Smanjite pećnicu na 150C.

Nadjev stavite na laganu vatru i ugrijte tek toliko da bude toplo, nemojte da vam zakuha jer će vam se jaja zgrušati. 

Lagano zagrijanu kremu ulijte u tijesto i pecite 30ak minuta.

Nadjev će biti još mekan, hlađenjem će se stisnuti a ostati će fino kremast.

Ja sam tart ukrasila i mandaricinima, šteta je baciti koricu :)

Radila sam ih po Andreinom receptu koji možete pronaći ovdje. Samo sam smanjila količinu šećera za 50gr i naravno radila duplu dozu :) 

Kolač od mandarina i maslinovog ulja

Kada dođe pošiljka domaćih mandarina iz Primoštena, treba ih iskoristiti što više.
Slatke, mirisne i najbitnije ne špricane ljepotice su završile u ovom kolaču, tartu i mandaricinima. Ostale smo pojeli onako u hodu.
Za koji dan stiže i recept za tart koji je tako nježan, kremast i lagano citrusan, gostima se jako svidio :)
Guštajte u sezoni mandarina, ja sada čekam pošiljku domaćih limuna i naranča.

Kolač od mandarina

4 - 5 mandarina ( korica i sok )

170gr šećera

1 grčki jogurt ( 150gr )

3 jaja

pola šalice maslinovog ulja

200gr brašna

1 prašak za pecivo

prstohvat soli

nekoliko mahuna kardamoma ( izvadite sjemenke i usitnite u mužaru ), ili 1/4 žličice mljevenog 

pola žličice burbon vanilin šećera

Zgrijte pećnicu na 180C.

Kalup za kruh obložite papirom za pečenje i premažite maslacem.

Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, vaniliju i sol.

Miksajte jaja sa šećerom kojem ste dodali koricu mandarine i kardamom. Dodajte sok mandarine i jogurt i miksajte.

Na laganoj brzini umiksajte suhe sastojke i na kraju spatulom umiješajte ulje.

Smjesu izlijte u kalup i pecite 50ak minuta, provjerite čačkalicom.

Ostavite da se ohladi par minuta i uživajte:)

Poslužite uz tučeno slatko vrhnje sa malo meda i korice mandarine.

Torta od mandarina / Mandarine Cake

Po prvi put su mandarine kod mene završile u nekom kolaču, obično nestanu onako u hodu i u stanju sam ih jesti dok ih ima, ne smeta mi ni ako su kisele :)
Ovaj kolač nije pretjerano sladak, citrusan i zanimljive teksture. Izgledom nije neka ljepotica, ali se svima svidio.
Ja sam više ljubitelj kremastih kolača, ali ova kombinacija uz čaj i malo meda, tučenog slatkog vrhnja...hm.. jako dobro prolazi :)

Sastojci :
4 sitne mandarine ( ja ću drugi put probati sa klementinama )
100gr palente
100gr mljevenih badema
pola žličice praška za pecivo
3 veća jaja
100gr šećera
2 žlice meda

+ sok 1-2 manadrine i malo meda za preliti kolač


Mandarine stavite u lonac, ulijete vode da ih se prekrije i pustite da voda zakipi, neka kipi koju minutu pa tu vodu bacite i isperite mandarine.
Ponovno ulijete vodu, da prekrije mandarine, pustite da zakipi, smanjite vatru i neka se kuhaju 40ak minuta, dok ne omekšaju.
Ostavite ih da se malo pohlade, pa ih usitnite štapnim mikserom ili u multipraktiku.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Kalup promjera 20cm obložite papirom za pečenje i premažite maslacem.
U jednoj zdjeli pomiješajte palentu, bademe i prašak za pecivo.
Jaja miksajte sa šećerom i medom dok ne postanu pjenasta, onda dodajte mandarine, promiješajte, i na kraju dodajte mješavinu palente i badema, kratko promješajte tek toliko da se sjedini.
Pecite 30ak minuta.
Još dok je topla, prelijte ju sokom od mandarina i medom.

Čokoladna torta sa mandarinama

Baš nam je nekako naglo zahladilo, i iz lijepe jeseni smo uskočili u zimu.
Neznam za vas ali ja zimu nikako nevolim, kada krene magla, poledica i snijeg, i onda tome nema kraja, ja samo čekam proljeće :)

Za ovu sočnu torticu inspirirala me je Irena sa bloga sweet & salty http://sweetandsalty-irena.blogspot.com/2012/02/cokoladno-pomorandzasti-kolacchoco.html, i krenula sam baš po receptu, a onda malo po malo mjenjala.
Neznam kako je kod vas, ali ja uvijek na koncu odem nekim svojim putem.

Recept :
200gr čokolade
150gr maslaca, omekšalog
100gr šećera
6 jaja, odvojeno
60gr brašna
60gr mljevenih badema
sok jedne mandarine

Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Na dno kalupa stavite papir za pečenje, a stranice premažite maslacem.
Otopiti čokoladu na pari i ostaviti da se malo ohladi. Umutiti maslac sa polovicom šećera dok ne bude pjenast, dodati rastopljenu čokoladu, pa jedan po jedan žumanjak.
Zatim dodati pomiješano btašno i bademe i sok mandarine.
Bjelanjke istući sa ostatkom šećera u čvrsti snijeg.
Umiješajte bjelanjke u smjesu kuhačom na dva tri puta.
Peći 30-35 min.
Ostavite da se malo pohladi.

Ganache :
100gr čokolade sa komadićima naranče (72% kakaa)
100gr tamne čokolade (52 %)
250ml slatkog vrhnja

+ 2-3 mandarine, ogulite i očistite bijelu opnu, narežite i stavite da odstoji pola sata u wiskiju ili konjaku ( ja sam kombinirala )

Slatko vrhnje zagrijte do vrenja, i prelijte razlomljenu čokoladu.
Miješajte dok se ne rastopi.
Odvojite malo wiskija od mandarina i pomiješajte sa malo vode, pa poškropite biskvit.
Prelijte ga kremom i stavite u hladnjak da se stisne.
Kada se krema stisne, lagano nožem koji ste uronili u vruću vodu prođite uz rub kalupa, da se krema odvoji.
Za kraj posložite "pijane mandarine" po torti.
Ps. nemojte ju držati u hladnjaku.

Mateja :)