Tart od čokolade, karamele i prženih lješnjaka

Ova slika je izazvala pravu pomamu na fb stranici :)
A kako i nebi, pa tko ne voli kombinaciju čokolade i karamele?
Već duže vrijeme mi je ovako nešto na pameti i konačno je došlo na red.
Nama se jako svidjela kombinacija, ali vi možete koristiti i tostirane bademe ili skroz izbaciti i uživati samo u kombinaciji čokolade i karamele.

Čokoladno prhko tijesto

200gr oštrog brašna

25gr kakaa

3 žlice šećera u prahu

150gr maslaca

2 žumanjka

burbon vanilin šećer

malo hladne vode

Pomiješajte brašno, kakao, šećer i vaniliju, dodajte maslac narezan na kockice i trljajte maslac u suhe sastojke dok ne dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama.

Dodajte žumanjke i malo hladne vode koliko vam je dovoljno da umijesite tijesto.

Oblikujte tijesto u kuglu, spljoštite u disk, omotajte u prozirnu foliju pa stavite u hladnjak na 20 minuta.

Kalup premažite maslacem, posipajte brašnom i kakaom.

Tijesto razvaljajte na pobrašnjeloj podlozi i pomoću valjka prebacite u kalup.

Utisnite ga i izbockiajte vilicom.

Vratite ga u hladnjak na 15 minuta ili u zamrzivač na 5 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180C.

Kada se tijesto ohladilo prekrijte ga papirom za pečenje i preko stavite slanutak, grah ili rižu kao uteg.

Pecite 10 minuta, maknite papir pa vratite u pećnicu na još 20 minuta.

Izvadite tijesto i ostavite da se hladi.

Karamel

300gr šećera

80ml vode

80gr maslaca

100ml slatkog vrhnja

žlica milerama

prstohvat krupne morske soli

150gr lješnjaka, tostiranih i oguljenih

Pripremite sve sastojke da vam budu pri ruci.

U lonac sa svijetlim dnom ( da vidite kako vam šećer mijenja boju ) stavite šećer i vodu i stavite na vatru. Kada zakipi više nemojte miješati. Gledajte kako vam šećer mijenja boju, prvo će biti žućkast, pa će krenuti prema lagano narančastoj. Vi čekate tamno narančastu boju koja ide na smeđu, to vam je boja konjaka npr. Pazite samo da vam šećer ne zagori, ako vam se čini da je zagorio radije bacite pa krenite ponovno.

Kada se šećer karamelizirao dodajte maslac i maknite sa vatre, dodajte i vrhnje i mileram i na kraju sol, promiješajte da se sjedini. 

Ostavite karamel da se malo ohladi. 

Lješnjake nasjeckajte na grubo i rasporedite preko tijesta ( dio ostavite za dekoraciju ).

Kada se karamel  pohladio izlijte ga u tijesto i stavite u hladnjak da se stisne.

Čokoladni ganache

200gr tamne čokolade ( min 60% kakaa )

200ml slatkog vrhnja

Čokoladu nasjeckajte ili usitnite u multipraktiku.

Vrhnje zagrijte do vrenja pa prelijte preko čokolade.

Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. 

Ostavite da se malo pohladi pa prelijte preko karamela i vratite u hladnjak.

Ostavite u hladnjaku 2 sata, ukrasite preostalim lješnjacima.

Prije posluživanja izvadite tart iz hladnjaka na sobnu temperaturu da bi ga lakše rezali.