Najbolji čokoladni cupcakes / Chocolate Cupcakes

Nisam veliki ljubitelj cupcakesa. Izgledom su slatki ali nekako više volim komad torte na tanjuru.
Prošli vikend je bila djevojačka večer mojoj dragoj Maji i tema nam je bila rockabilly.
Eh i što najbolje odgovara temi, naravno cupcakes. Provobitni plan je bio uz ove čokoladne ljepotane i red velvet ali crvene boje u mom gradu nigdje.
Vratimo se na ove ljepotane, znate kako sam rekla da ne volim baš cupcakese, e ove volim. Ove volim jako, savršeno su sočni i čokoladni i ponoviti ću ih sigurno.
Recept za biskvit je od drage Charmpam, naše pamele i stvarno je za svaku preporuku.
Za fotkanje sam imala ravno dvije minuta pa nemojte zamjeriti što fotke nisu baš neke.

Biskvit 

adaptirano sa bloga Charmpam

12- 14 cupcakesa

200gr šećera

130gr brašna

2 na vrh pune žlice kakaa

2 žličice praška za pecivo

prstohvat soli

1 jaje

1 banana

120ml vode

60ml ulja

30ml mlijela

1 velika žlica grčkog jogurta ( zbroj mlijeka i jogurta 60ml, možete staviti i samo mlijeko )

1 burbon vanilin šećer

Zagrijte pećnicu na 180C.

U jednoj zdjeli pomiješajte šećer, brašno, kakao, prašak za pecivo, burbon vanilin i sol.

U drugoj zdjeli lagano miksajte jaje, da se lagano zapjeni. U jaje dodajte bananu koju ste izblendali u kašu i lagano miksajte. Dodajte ostatak sastojaka - vodu, ulje i mlijeko sa jogurtom i lagano umiksajte.

Dodajte suhe sastojke.

Punite kalupe za muffine 3/4 , pazite da ne prepunite.

Pecite 15-20 minuta. Provjerite čačkalicom.

Krema

250gr mascarponea

300ml slatkog vrhnja

1 burbon vanilin šećer 

250gr tamne čokolade ( min 50% kakaa )

Čokoladu otopite na pari.

Slatkom vrhnju dodajte vaniliju pa istucite u šlag. Dodajte mascarpone i promiksajte i na kraju rastopljenu čokoladu. Čokoladu umiješajte ručno.

Stavite kremu u vrećicu za ukrašavanje i ukrasite cupcakese po želji.

Čokoladni cupcakesi punjeni karamelom + jedna brza poslastica sa breskvama

Znam da sam tiha zadnjih tjedana, ali to vam je studentski život, jesenski rok, učenje...
Dužna sam vam recept za ove ljepotane i brzu poslasticu s breskvama koju sam radila još na moru, hm.. da, u zaostatku sam.
Ali, dobra je vijest da sam pobjegla doma na par dana, pa će biti nešto slatko :)

Dali je i vas ova jesen nekako iznenadila? Ja se nikako ne mogu naviknuti na hladnoću i jaknu, dan bi provela pod toplom dekicom uz čaj i npr. cinnamon rollse :)

Cupcakesi ( Martha Stewart )
3/4 šalice tamnog kakaa ( oko 80gr )
220gr šećera ( u org ide 300, ali karamel je sladak pa sam ja smanjila malo, ako ih ne punite slobodno stavite 300gr )
1 1/2 šalice brašna
1 žličica sode
3/4 žličice praška za pecivo
prstohvat soli
2 jaja
3/4 šalice vruče vode
3/4 šalice mlaćenice
3 žlice ulja
1 žličica domaćeg vanilin šećera ili extrakta

Čokoladni ganache 
100gr čokolade 72 % kakaa
100gr čokolade 54 % kakaa
200ml slatkog vrhnja


Čokoladu nasjeckajte, slatko vrhnje zagrijte do vrenja pa prelijte preko čokolade.
Miješajte dok se ne sjedini i stavite u hladnjak da se ohladi.


Karamel
100gr šećera
50gr maslaca
70ml slatkog vrhnja
prstohvat soli


Šećer stavite u lonac sa debljim dnom, zagrijavajte dok se potpuno ne otopi. Nemojte miješati, nego vrtite lonac. Kada šećer postane tamno smeđi, maknite sa vatre i dodajte maslac, pazite špricati će i pjeniti se, miješajte dok se ne sjedini, dodajte slatko vrhnje, miješajte dok ne postane jednolično, na kraju dodajte prstohvat soli.
Ostavite da se pohladi.

Cupcakesima izdubite sredinu, napunite karamelom pa prekrijte natrag izdubljenim dijelom.
Ukrasite po želji, pomoću nastavka za ukrašavanje ili ih samo premažite, dodajte koji lješnjak i uživajte.

Lisnati jastučići sa breskvama

* umjesto breskvi, sada vam je najbolje koristiti šljive ili jabuke :)

lisnato tijesto
3-4 breskve
med
malo sjeckanih lješnjaka i badema
malo cimeta



Tijesto razvaljajte, breskve narežite na kriškice.
Tijesto narežite na kvadratiće, poslažite breskve, posipajte sa malo cimeta, prelijte sa žličicom meda i posipajte sa lješnjacima i bademima.

Pecite na 180 stupnjeva 20ak minuta, tj dok se tijesto ne ispeče i ne pozlati.
Posipajte sa malo šećera u prahu.

Čokoladni cupcakesi sa voćnim srcem / Chocolate cupcake filled with berry jam

Please, scroll down for English version

Brzi cupcakesi nastali na brzinu, bez vage, miksera i puno zamazanog suđa :)
Jučer sam bila sama doma, i baš mi se jelo nešto slatko ( čitaj čokoladno ), kada sam proučila trenutnu situaciju špajze, odlučila sam se za cupcakese. Doma stoji novi kalup i nove košarice, a ja čekam nastavke za ukrašavanje već skoro 2mj. i nikako da stignu (ebay).
Tako da su ovi kolačići ukrašeni nekim plastičnim starim nastavcima koji ne služe ničemu, i baš su za smeće.
Neke sam samo namazala kremom, bez nastavaka.

Recept :
180g tamne čokolade ( ja sam koristila 52% )
100gr maslaca
80gr šećera
3 jaja
2 žlice brašna
prstohvat soli
žličica instant kave

Čokoladu, maslac, kavu i prstohvat soli otopite na pari.
Jaja i šećer razmutite pjenjačom, dodajte smjesu čokolade i maslaca i na kraju 2 žlice brašna, umiješajte spatulom ili kuhačom.
Od ove smjese mi je ispalo 12 kilačića ali ne baš visokoh ( spuste se kasnije ), pa ako nećete stavljati kremu rasporedite ih u 10 košarica.
Pecite na 200 stupnjeva 10 minuta, nemojte ih prepeći, jer ovako su baš sočni.

Krema :
150ml slatkog vrhnja
150gr mliječne čokolade ili tamne
1 vrhom puna žlica pekmeza
+ pekmez od šumskog voća za punjenje

Sa špricom ili vrećicom utisnite u sredinu cupcakesa pekmez od šumskog voća ( ili nekog drugog po želji ).
Čokoladu nasjeckajte, slatko vrhnje i žlicu pekmeza stavite zagrijavati do vrenja, prelijte preko čokolade i miješajte da se rastopi. Ohladite, da se krema stisne i ukrasite po želji .


...................................................................................................................................................................
English version

Ingredients :
180gr dark chocolate
100gr butter
80gr sugar
3 eggs
2 tablespoon flour
pinch of salt
tsp instant coffee

Preheat oven to 200 celsius ( 392 F ).
Chocolate, butter, coffee and salt melt on double boiler.
Whisk eggs and sugar, ad mixture of chocolate and butter, in the end ad flour and gently stir with spatula.
Bake for 10 min.

Frosting :
150ml heavy cream
150gr milk chocolate or dark chocolate
1 tablespoon berry jam
+ berry jam for filling

Prepare decorating bag with your jam filling and round decorating tip, insert tip in top center of cupcake and squeeze small amount of filling.
Chop the chocolate, heavy cream and 1 tablespoon of jam bring to boil, pour over the chocolate and stir until well combine. Let it cool and decorate as desired.