Čokoladne praline sa pistaciom / Chocolate Pistachio pralines

                                           Please, scroll down for English version

Mislim da ste primjetili da sam se totalno navukla na kombinaciju čokolade i pistacia :) neću vas još dugo gnjaviti s time ( još će samo jedna torta biti ).
A ove praline, kuglice, bombice nazovite ih kako želite, hmm,,, krckava čokolada izvana a meko punjenje unutra, pokupile su sve pohvale.
Znam da vam dugujem izvještaj iz Istanbula ali nikako da sjednem i to natipkam, znam grozna sam :) budem, obećajem :)
Slične kuglice sa desertnim vinom sam vidjela kod Nevene - Ebba's cuisine i toliko su divne i savršene i sve jednake, i svakako ću i tu kombinaciju okusa isprobati, i objasnila je Nevena lijepo i o temperiranju čokolade:) sve možete pročitati ovdje.

Recept za cca 20ak pralina 
100gr tamne čokolade ( 52 % kakaa )
50gr tamne čokolade ( 70 % kakaa )
100gr milka noissete
1 žlica meda
150ml slatkog vrhnja
3- 4 žlice grubo sjeckanih pistacia


Glazura 
200gr tamne čokolade ( preko 50 % kakaa )
kuhinjski termometar

Čokoladu nasjeckajte i ostavite sastrane.
Pistacio nasjeckajte ili sameljite u multipraktiku na grublje.
Slatko vrhnje zagrijte do vrenja, prelijte čokoladu, pričekajte par sekundi pa pjenjačom miješajte dok se čokolada ne rastopi i smjesa ne postane jednolična.
Umiješajte punu jušnu žlicu meda i pistacio.
Stavite u hladnjak na par sati ili preko noći.
Kada se smjesa stisnula, oblikujte kuglice ( morate biti brzi, jer se smjesa brzo grije ) i ponovo stavite u hladnjak da se stisnu.

Za glazuru čokoladu treba temperirati, znači otopiti do određene temperature, ohladiti pa opet zagrijati na određenu temeperaturu.
Nevena je sve lijepo objasnila, pa klik na link gore :)

100gr čokolade stavite na paru, ostalih 100gr nasjeckajte.
Čokolada ne smije prelaziti temperaturu od 50 stupnjeva.
Maknite ju sa vatre dodajte ostatak čokolade i miješajte dok se ne rastopi. Pustite je da se ohladi do 27 stupnjeva pa zagrijte na 31-32 stupnja, to je optimalna temperatura za čokoladu od 50% kakaa.
Uvaljajte kuglice pomoću čačkalica ili žličice u čokoladu. Odmah posipajte sjeckanim pistaciom ( ja sam neke posipala i crnim sezamom ).

Ps. ako nemate termometar, čokolada na 31 stupanj je onako skroz mlaka :) ja sam svoj naručila preko ebaya i platila oko 70kn.


...................................................................................................................................................................
English version

Ingredients for about 20 pralines
100gr dark chocolate ( 52 % cocoa )
50gr dark chocolate ( 74 % cocoa )
100gr milka noissete chocolate
1 tbsp honey
150ml heavy cream
3- 4 tbsp chopped pistachio


For the chocolate glaze
200gr dark chocolate ( 50 % cocoa )
kitchen thermometer


Chopp the chocolate and set aside.
Coarsely chop or grind pistachio.
Heavy cream bring to boil and pour over chocolate, stir until well combine.
Stir in honey and pistachio and refrigerate for several hour or overnight.
Form a ball, stack on the plate and again refrigerate.

100gr chocolate melt over double boiler, other 100gr chop.
Chocolate does not exceed a temperature of 50 celsius.
Remove from heat, add chopped chocolate and stir until well combine.
Allow to cool to 27 celsius then warm up again to 31-32 celsius.
Roll balls into chocolate, sprinkle with chopped pistachio.