Frangipane tart sa višnjama

Čujte i počujte interneta nema još uvijek, moji zaostatci se gomilaju. Eto me kod mojih u gostima a mama pita "što kljucaš opet "?
Eto kljucam vam recept za ovu finu pitu dok maštam o ljetu, crvenim ljepljivim prstima i kavici na terasi dok sunce tuče.
Stvarnost je puno sivija, i to 50 nijansi sive se odvija vani dok ova kišurina lijeva.
Veseli me još jedna vrećica ovih ljepotica u škrinji i čuvam ih i sve mi ih šteta.
Neka i vama zamiriše kuća, skuhajte si šalicu kave ili čaja i obojite dan :)

Tijesto 

250gr brašna

125gr maslaca

2 žlice šećera

korica limuna

prstovat soli

2 žumanjka

malo hladne vode

U posudu stavite brašno, narežite maslac na kockice i utrljajte ga prstima u brašno dok ne dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama. Dodajte sol, šećer i limunovu koricu i žumanjke, umijesite tijesto, po potrebi dodajte malo hladne vode. 

Tijesto oblikujte u kuglu pa spljoštite u disk, umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Kalup za tart premažite maslacem i pobrašnite.

Razvaljajte tijesto, prebacite u kalup i utisnite. Izbockajte ga vilicom i vratite u hladnjak na još 15 min.

Zagrijte pećnicu na 180C.

Preko tijesta stavite papir za pečenje i kuglice za pečenje ( slanutak, suhi grah ) i pecite 10 minuta.

Nakon 10 min maknite papir za pečenje i vratite tijesto na jos 5 minuta u pećnicu.

Frangipane nadjev

100gr mljevenih badema

70gr šećera

2 žlice meda ( po želji )

80gr maslaca

2 jaja

3 žlice slatkog vrhnja 

žličica cimeta

1 burbon vanilin šećer

+ oko 500gr smrznutih višanja ( ako stavljate samo na vrh 250 - 300gr )

Tijesto možete i premazati pekmezom od višanja, onda vam je za vrh dovoljno 250 - 300gr, ako ćete kuhati višnje onda pripremite 500gr. Ako koristite svježe ili iz kompota smanjite količinu, ja sam vagnula smrznute i sa košticama.

Višnje odmrznite i očistite od koštica.

Pola ostavite sa strane.

Drugu polovicu stavite u lončić, dodajte po želji šećera, cimeta i malo višnjevca.

Kuhajte dok ne omekšaju, usitnite ih sa štapnim mikserom.

Uzmite žličicu ili dvije gustina i malo vode pa izradite da nema grudica.

Vratite višnje na vatru, dodajte gustin i kuhajte dok se ne zgusne.

Kada se malo pohladi prelijte preko tijesta i poravnajte.

Za frangipane nadjev miksajte maslac dok ne postane kremast pa dodajte šećer i miksajte.

Dodajte i med,

Dodajte jedno po jedno jaje, između miksajte.

Dodajte bademe, cimet i vaniliju i miksajte kratko samo da se poveže i na kraju dodajte slatko vrhnje. Slatko vrhnje dodajte ako vam nadjev bude jako gust, konzinstencija bi trebala biti takva da možete lijepo premazati preko višanja.

Frangipane nadjev rasporedite preko nadjeva od višanja , i na kraju preko nadjeva rasporedite preostale višnje.

Pecite na 180C 30ak minuta. Tart je gotov kada se lijepo zazlati.

Tart od mandarina

Ovdje je završio ostatak već spomenutih mandarina.
Taman za jedno druženje sa prijateljima, svi su bili zadovoljni, tražile su se repete i meni je ostala kriška za fotkanje.
Još prošle godine sam jednom dragom prijatelju obećala citrusan desert, ovo je samo početak dok nam ne stignu domaći limuni i naranče.
Tart je prilično nježan i kremast, prava poslastica za ove jesenske dane.

Tijesto

250gr oštrog brašna

125gr maslaca

dvije žlice šećera u prahu

prstohvat soli

2 žumanjka

pola žličice burbon vanilije, ili domaćeg vanilin šećera 

malo hladne vode za umijesiti tijesto ( par žlica )

U posudu stavite brašno, šećer i sol, dodajte maslac narezan na manje kockice i trljajte maslac u brašno dok ne dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama. Dodajte žumanjke i malo vode pa umijesite tijesto. Oblikujte ga u kuglu, spljoštite u disk, omotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata.

Kalup premažite maslacem i pobrašnite.

Pećnicu zagrijte na 180C.

Tijesto razvaljajte, prebacite u kalup, lagano utisnite i izbockajte vilicom.

Vratite tijesto u hladnjak na 10ak minuta.

Tijesto za početak pečemo na slijepo, znači bez nadjeva 10ak minuta. 

Možete ga prekriti papirom za pečenje i preko papira staviti slanutak, grah ili keramičke kuglice za pečenje kao uteg ako imate. Ako nemate, nema veze, možda vam se malo napuhne tokom pečenja ali će se spustiti, samo dobro izbockajte vilicom.

Nakon 10 minuta, premažite tijesto razmućenim bjelanjkom i vratite u pećnicu na 5 minuta. Premazivanje bjelanjkom sprečava da vam tijesto postane gnjecavo kada imate jako tekuće punjenje.

Punjenje

korica 5 mandarina

100ml soka od mandarine

4 jaja

150ml slatkog vrhnja

4 mahune kardamoma ( izvaditi sjemenke i usitniti ih ) ili mljeveni 1/4 žličice mljevenog kardamoma

150gr šećera

Miksajte jaja i šećer dok ne postanu svijetla i udvostruče volumen, dodaje koricu i sok mandarine, kardamom i slatko vrhnje.

Smanjite pećnicu na 150C.

Nadjev stavite na laganu vatru i ugrijte tek toliko da bude toplo, nemojte da vam zakuha jer će vam se jaja zgrušati. 

Lagano zagrijanu kremu ulijte u tijesto i pecite 30ak minuta.

Nadjev će biti još mekan, hlađenjem će se stisnuti a ostati će fino kremast.

Ja sam tart ukrasila i mandaricinima, šteta je baciti koricu :)

Radila sam ih po Andreinom receptu koji možete pronaći ovdje. Samo sam smanjila količinu šećera za 50gr i naravno radila duplu dozu :) 

Tart od čokolade, karamele i prženih lješnjaka

Ova slika je izazvala pravu pomamu na fb stranici :)
A kako i nebi, pa tko ne voli kombinaciju čokolade i karamele?
Već duže vrijeme mi je ovako nešto na pameti i konačno je došlo na red.
Nama se jako svidjela kombinacija, ali vi možete koristiti i tostirane bademe ili skroz izbaciti i uživati samo u kombinaciji čokolade i karamele.

Čokoladno prhko tijesto

200gr oštrog brašna

25gr kakaa

3 žlice šećera u prahu

150gr maslaca

2 žumanjka

burbon vanilin šećer

malo hladne vode

Pomiješajte brašno, kakao, šećer i vaniliju, dodajte maslac narezan na kockice i trljajte maslac u suhe sastojke dok ne dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama.

Dodajte žumanjke i malo hladne vode koliko vam je dovoljno da umijesite tijesto.

Oblikujte tijesto u kuglu, spljoštite u disk, omotajte u prozirnu foliju pa stavite u hladnjak na 20 minuta.

Kalup premažite maslacem, posipajte brašnom i kakaom.

Tijesto razvaljajte na pobrašnjeloj podlozi i pomoću valjka prebacite u kalup.

Utisnite ga i izbockiajte vilicom.

Vratite ga u hladnjak na 15 minuta ili u zamrzivač na 5 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180C.

Kada se tijesto ohladilo prekrijte ga papirom za pečenje i preko stavite slanutak, grah ili rižu kao uteg.

Pecite 10 minuta, maknite papir pa vratite u pećnicu na još 20 minuta.

Izvadite tijesto i ostavite da se hladi.

Karamel

300gr šećera

80ml vode

80gr maslaca

100ml slatkog vrhnja

žlica milerama

prstohvat krupne morske soli

150gr lješnjaka, tostiranih i oguljenih

Pripremite sve sastojke da vam budu pri ruci.

U lonac sa svijetlim dnom ( da vidite kako vam šećer mijenja boju ) stavite šećer i vodu i stavite na vatru. Kada zakipi više nemojte miješati. Gledajte kako vam šećer mijenja boju, prvo će biti žućkast, pa će krenuti prema lagano narančastoj. Vi čekate tamno narančastu boju koja ide na smeđu, to vam je boja konjaka npr. Pazite samo da vam šećer ne zagori, ako vam se čini da je zagorio radije bacite pa krenite ponovno.

Kada se šećer karamelizirao dodajte maslac i maknite sa vatre, dodajte i vrhnje i mileram i na kraju sol, promiješajte da se sjedini. 

Ostavite karamel da se malo ohladi. 

Lješnjake nasjeckajte na grubo i rasporedite preko tijesta ( dio ostavite za dekoraciju ).

Kada se karamel  pohladio izlijte ga u tijesto i stavite u hladnjak da se stisne.

Čokoladni ganache

200gr tamne čokolade ( min 60% kakaa )

200ml slatkog vrhnja

Čokoladu nasjeckajte ili usitnite u multipraktiku.

Vrhnje zagrijte do vrenja pa prelijte preko čokolade.

Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. 

Ostavite da se malo pohladi pa prelijte preko karamela i vratite u hladnjak.

Ostavite u hladnjaku 2 sata, ukrasite preostalim lješnjacima.

Prije posluživanja izvadite tart iz hladnjaka na sobnu temperaturu da bi ga lakše rezali.

Tart od marelica sa mrvičastim posipom / Apricot crumble tart

Jako sam slaba na pite, prhko tijesto koje miriše na maslac i puno voća koje curi dok je još topla. Pa kada uz to još dodam kuglicu sladoleda, nitko sretniji od mene.
Stiglo nam je ljeto, i konačno je izbor voća sve veći.
Marelice, domaće, slatke su mi jako drage. Uz američku pitu za koju imate recept ovdje, danas stiže recept za još jednu :)

Tijesto 

kalup 20cm

150gr brašna ( oštrog )

75gr maslaca

50gr šećera u prahu

1 buron vanilin šećer

2 žumanjka

malo hladne vode ili mlijeka

* za klasični kalup povećajte brašno na 250gr i maslac 125gr

U posudu prosijte brašno, dodajte maslac narezan na kockice, pa trljajte prstima maslac u brašno dok ne dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama. Dodajte šećer, vanilin šećer i žumanjke i hladne vode ili mlijeka koliko vam je potrebno da umijesite tijesto ( 2-3 žlice ).

Oblikujte tijesto u kuglu, pa spljoštite u disk, zamotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata.

Kalup premažite maslacem i pobrašnite, tijesto razvaljajte pa pomoću valjka prebacite u kalup, izbockajte vilicom i vratite u hladnjak na 15 min. 

 Zagrijte pećnicu na 180C, pecite tijesto na slijepo 10 minuta.

Nadjev

800gr - 1 kg marelica

2 žlice gustina

2-3 žlice meda

2 žlice smeđeg šećera

malo limunovog soka

pola žličice cimeta

Marelice narežite, posipajte ostalim sastojcima i promiješajte.

Rasporedite marelice preko tijesta.

Mrvičasti pokrov ( crumble )

pola šalice zobenih pahuljica

5 žlica brašna

4 žlice smeđeg šećera

6 žlica maslaca

50gr sjeckanih badema

*ovaj mrvičasti pokrov možete raditi "od oka " od sastojaka koje imate, pa umjesto badema mogu ići lješnjaci, možete koristiti integralno brašno i sl.

Za veliki kalup povećajte i količinu pokrova.

Pomiješajte suhe sastojke i dodajte maslac narezan na kockice, pa ga utrljajte prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Crumble rasporedite preko marelica.

Pecite pitu sat vremena na 180C, dok vam  se ne zazlati i nadjev ne počne ključati. 

Poslužite ju toplu sa kuglicom sladoleda :)

Pita od malina i jabuka / Crumble Raspberry Apple Pie

Kada me nema ovako dugo doma, mojima već gadno padne šećer :)
Pa da ih razveselim i usput isprobam novi kalup, nastala je ova fina pitica.
Doma uvijek ima jabuka, i smrznutih malina, i ova kombinacija je pun pogodak, barem meni.
Na vama je da ju isprobate i razveselite svoje ukućane.

Pita od malina i jabuka 

Tijesto

200gr brašna

100gr maslaca

60gr šećera u prahu

1 burbon vanilin šećer

2 žumanjka

malo hladnog mlijeka

* za klasični kalup tart povećajte brašno na 250gr i maslac na 125

U posudu prosijte brašno, dodajte maslac narezan na kockice, pa trljajte prstima maslac u brašno dok ne dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama.

Dodajte šećer, vanilin šećer i žumanjke, i malo mlijeka, koliko vam je dovoljno da umijesite tijesto.

Oblikujte kuglu, pa spljoštite u disk, omotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku pola sata.

Kalup premažite maslacem, tijesto razvaljajte na pobrašnjeloj podlozi i prebacite u kalup, izbockajte vilicom, pa ostavite u hladnjaku jos 15ak minuta, na ovaj način vam se neće stisnuti tijesto u pečenju.

Zagrijte pećnicu na 175C, tijesto prekrijte papirom za pečenje i preko stavite kuglice za pečenje ili grah, rižu, slanutak ( ja znam peći bez svega toga, pa kada vam se malo napuhne, probodite tijesto još koji put i može proći :) ), i pecite 10 min. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.

Nadjev:

500gr malina

2 jabuke

4-5 žlica meda

sok jednog limuna

pola žličice cimeta

2 žlice gustina

Jabuke ogulite i narežite na sitne kockice, ako koristite smrznute maline nemojte ih odmrzavati.

Pomiješajte sve sastojke i rasporedite preko tijesta.

Crumble:

pola šalice zobenih pahuljica

2 - 3 žlice brašna

3 žlice smeđeg šećera

3-4 žlice maslaca

* ja uvijek radim onako "od oka ", možete dodati i sjeckane bademe

Pomiješajte suhe sastojke i dodajte maslac narezan na kockice, pa ga utrljajte prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu.

Crumble rasporedite preko voća.

Pitu pecite 60min na 175C.

Poslužite toplu ili hladnu, može i uz kuglicu sladoleda :)

Mini pite od limuna / Lemon tartlets

Kad ti život da limune..hah šalim se :) Kada dobiješ domaće limune, mirisne i pune soka, nakon limunade sa medom i lemon curda bio bi red da probate i ove ljepotice.
Ako vam se neda igrati sa malim piticama možete i napraviti klasičnu veliku.

Mini pite od limuna

Prhko tijesto  

250gr brašna

125gr maslaca

100gr šećera u prahu

2 žumanjka

1 burbon vanilin šećer ili pola mahune vanilije

malo hladnog mlijeka

* količina dovoljna za jedan klasičan kalup ili 30 mini pitica

U posudu prosijte brašno, dodajte maslac narezan na kockice i trljajte maslac u brašno dok ne dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama, dodajte šećer, burbon vanilin šećer i žumanjke, povežite i dodajte mlijeka koliko vam je dovoljno da umijesite tijesto ( mlijeko dodajte malo po malo, da vam ne pobjegne previše ).

Tijesto oblikujte u kuglu pa zamotajte u prozirnu foliju i spljoštite u disk, ostavite u hladnjaku najmanje pola sata.

Kada se tijesto ohladilo, razvaljajte ga i stavite u kalup, lagano utisnite i izbockajte vilicom.

Ako nemate male kalupiće za tart, možete koristiti kalup za muffine, ja sam ga koristila, izrezivačem za kekse izrežete krug pa prebacite u kalup koji ste prethodno dobro namazali maslacem i pobrašnili, ali neka vam bude do pola visine kalupa. Osim kalupa za muffine, koristila sam i kalup koji izgleda kao ovaj za muffine al su mu udubine skroz plitke.  Prije pečenja stavite u hladnjak na 10ak minuta, da spriječite skupljanje tijekom pečenja.

Zagrijte pećnicu na 180C i pecite 10ak minuta. 

Krema od limuna:

4 jaja

120ml soka od limuna ( meni je bio dovoljan 1 i pol limun, ovi domaći su puni soka )

korica 4 limuna

150ml slatkog vrhnja

180gr šećera

Miksajte jaja i šećer, dodajte sok i koricu limuna i na kraju umiješajte slatko vrhnje.

Zagrijte pećnicu na 150C, kremu stavite na laganu vatru ili na na paru i lagano zagrijte, da bude toplo, kremu ulijte u tijesto dok je još toplo pa stavite u pećnicu i pecite 15 - 20 minuta, dok se krema ne stisne, ovisno o veličini košarica. Ako pečete veliki tart, pecite 30ak minuta ( peceno je kada se krema stisne, a u sredini vam bude još mekana).

Ja sam ih probala već tople, tako da preporučam da probate dok su tople uz malo sladoleda, ohlađene posipajte šećerom u prahu, može i sa malo tučenog slatkog vrhnja.

Tart od čokolade i jagoda / Strawberry Chocolate Tart

                                         

Ljeto je inače moje najdraže godišnje doba, ali kada temperatura dosegne 35, a ja sam u studentskome stanu od 20 kvadrata bez klime, nije mi baš nešto drago.
Evo pišem vam post i doslovce se topim.
Ovaj tjedan zbog vrućina ne kuham, na meniu su salate i puno voća, što i nije tako loše.
Kako se vi borite sa ovim nesnosnim vrućinama?

Sezona jagoda još uvijek traje, iako je na izmaku, ali još uvijek stignete isprobati ovu finu pitu :)
Ja sam uspjela pojesti samo jednu krišku i to onu koju sam fotkala, i spoj prhkog tijesta, čokoladne kreme i jagoda je pun pogodak.


Prhko tijesto ( preuzeto iz kuharice "Tart it up " Erica Lanlarda )
300gr brašna
4 žlice šećera
200gr maslaca
2 žumanjka
2 žlice hladne vode
2 žličice ekstrakta vanilije


Prosijte brašno u veliku zdjelu, umiješajte šećer, dodajte maslac narezan na kockice. Trljajte prstima maslac i brašno dok ne dobijte finu smjesu nalik na krušne mrvice.
Napravite u sredini smjese udubinu, i dodajte ostale sastojke. Zamjesite tijesto.
Oblikujte kuglu, pobrašnite, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta.

*količina je dovoljna za kalup promjera 28cm ( ako vam ostane viška, slobodno zamrznite ).

Kada je tijesto odstajalo, razvaljajte ga na pobrašnjeloj podlozi.
Premažite kalup maslace, pomoću valjka prenesite tijesto u kalup.
Izbockajte ga vilicom i vratite u hladnjak na 15 minuta ( to će spriječiti skupljanje u pećenju ).

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.

Prekrijte tijesto papirom za pećenje, pa stavite kuglice za pečenje ili rižu ili grah da se tijesto ne napuhne.
Pecite 20 minuta, pa maknite papir i kuglice i pecite još 15 minuta, dok ne pozlati.
Ostavite da se ohladi.

Čokoladna krema
300gr čokolade ( ja sam koristila 52 % kakaa i 70 % kakaa )
80gr šećera
30gr gustina
2 žlice tamnog kakaa
1 burbon vanilin šećer
prstohvat soli
malo cimeta
300ml slatkog vrhnja
300ml mlijeka

+ 500gr jagoda


Slatko vrhnje i 200ml mlijeka ulijte u lonac, dodajte razlomljenu čokoladu, zagrijavajte dok se čokolada ne otopi.
U međuvremenu pomiješajte gustin, šećer, kakao, cimet, burbon vaniliju i sol, dodajte preostalo mlijeko i dobro promiješajte pjenjačom.
Kada se čokolada rastopila, dodajte joj smjesu gustina i miješajte pjenjačom da se ne stvore grudice.
Kuhajte dok ne zakipi i dok ne postigne željenu gustoću.

Premjestite kremu u drugu zdjelu, prekrijte prozirnom folijom ( po samoj kremi, da ju dodiruje ) da vam se ne stvori korica i pustite da se malo ohladi.

Narežite jagode na ploške.
Izlijte kremu u tijesto i poslažite jagode.
Dobro rashladite.

Mi nismo čekali da se skroz ohladi, pa se krema nije skroz stisnula :)